FoodPorn

[Одиссей]

Во, заскринил сейчас для удобства с ихнего меню. Те, что справа:

[WingRabbit]

Самое клевое в кулинарии - горячая сочность, острота, пряность, ярко выраженные вкусы.

Перечитал еще раз, что только что написал.

Вот она, выходит, квинтэссенция!

[Одиссей]

Делал сегодня на ужин плов с куриным филе. Увы, пока очень далек от совершенства. И масла больше оказалось, и рис не получился особо рассыпчатым. Но буду пробовать делать это блюдо и дальше. Выкладываю в качестве иллюстрации того, что не надо бояться своих ошибок - у каждого есть ошибки. Пробуем дальше, в какой-то момент получится как надо.
А то опять в теме пустота - никто жрачку не постит, приходится мне одному за всю Дубну отдуваться

[Anthony]

Делал сегодня на ужин плов с куриным филе. Увы, пока очень далек от совершенства. И масла больше оказалось, и рис не получился особо рассыпчатым. Но буду пробовать делать это блюдо и дальше. Выкладываю в качестве иллюстрации того, что не надо бояться своих ошибок - у каждого есть ошибки. Пробуем дальше, в какой-то момент получится как надо.

Как говорит на это, мой друг (профессиональный повар из Ташкента): "просто скажи гостям, что это ризотто".

[Одиссей]

Для себя делал, себя-то не обманешь:-(

[Некто]

Но бабам нельзя давать - потом разоришься на напитки, чтобы жар в ееной глотке остудить

А также если в планах оральные ласки...

[Сын Советов]

А я наоборот, без остроты вообще практически ничего не употребляю. Если в заведении есть блюдо, в котором акцент сделан на остроту и отмечен в меню - закажу его в первую очередь. :

Если будешь в Солянке, попроси крылышки с тройной остротой. Этот рецепт друг мой выдумал, наш, местный. После порции башка вспотеет.

Я тоже очень много перца ем, просто перчу и блюдо и на хлеб сыплю, а сверху -густо аджику. Но все равно -не то, слабовато. Я и раньше перец любил, а после ГОА все стало стазу пресным. Там в меню отдельно перченное отмечается как " местное, гоанское" или " сычуаньское " и европейцы не берут. А я решил попробовать. Отговаривали. Принесли стакан со льдом и пришли смотреть, как я умирать буду. А я - съел и добавки попросил.Потом, когда к ним приходил-делали скидку 10-15 %, как местному индусу. В Дубне что то подобное можно найти ?

[Одиссей]

Да ну, Некто, требовать с нажравшейся и выпившей бабы потом ласки, да смотреть на ее раздувшийся от еды живот... тьфу! Мы ж не в каком-нибудь Талдоме живем!

[Одиссей]

Сычуаньское в Дубне вряд ли. Где-то в рекламах видел, что сычуаньский перец можно в Москве купить.

[Сын Советов]

Сычуаньское в Дубне вряд ли. Где-то в рекламах видел, что сычуаньский перец можно в Москве купить.

Во общем, специи я купил в Дубаи : все подряд практически, без разбору, в индийской торговой сети "Lulu Shopping Centre". А как их использовать -не знаю. В выходные засниму на камеру и выложу. Может, посоветуете что то.

[Одиссей]

Ежели они какие-нибудь индийские или арабские, вряд ли смогу быть полезным. Но вот вроде в теме про туризм светились люди, которые проживали на Гоа да и вообще пошастали по свету. Может они чего подскажут. Ну, надеюсь. А фоточку интересно будет увидеть.

[Сын Советов]

Ежели они какие-нибудь индийские или арабские, вряд ли смогу быть полезным. Но вот вроде в теме про туризм светились люди, которые проживали на Гоа да и вообще пошастали по свету. Может они чего подскажут. Ну, надеюсь. А фоточку интересно будет увидеть.

Они -индийские, но в арабской упаковке. Есть надписи на английском, некоторые буквы стерлись. Цены ниже чем в Индии, не знаю, почему. Их везти легко, в пакетах, как супы. Не сразу нашел Я пока их в водку кладу, ее испортить невозможно.

[Одиссей]

Цены ниже наверное потому, что покупались в дьюти-фри.
А так, вот сейчас пришло в голову, мой друг Ликс (он тоже на форуме, но очень редко заходит), в специях хорошо разбирается и большущий их фанат. Как фотка появится, я ему напишу, попрошу, чтобы высказал свое мнение и рекомендации. Сам-то он только через 3 недели в городе появится, но что надо напишет.

[Сын Советов]

Цены ниже наверное потому, что покупались в дьюти-фри.
А так, вот сейчас пришло в голову, мой друг Ликс (он тоже на форуме, но очень редко заходит), в специях хорошо разбирается и большущий их фанат. Как фотка появится, я ему напишу, попрошу, чтобы высказал свое мнение и рекомендации. Сам-то он только через 3 недели в городе появится, но что надо напишет.

Спасибо! Покупалось в гасторбайтерском районе ( индусы, филипинцы, пакистанцы, малайцы ) в типовой сети -как " Магнит" у нас. Я там " беленький" один был

[Одиссей]

Будем ждать. Завтра для прикола сфоткаю свою тутошнюю корзиночку с приправами:-)

[WingRabbit]

Одноклассница жены живет как раз в провинции Сычуань и подогнала мне пять разных пакетов со специями, характерными именно для этой провинции. Вот все ищу подходящие рецепты чтобы оценить и проникнуться))

[Одиссей]

Одноклассница жены живет как раз в провинции Сычуань и подогнала мне пять разных пакетов со специями, характерными именно для этой провинции. Вот все ищу подходящие рецепты чтобы оценить и проникнуться))

Есть очень интересная книжка про китайскую кухню, там хорошо про этот перец написано.
Фуксия Данлоп, "Суп из акульего плавника". Скачать можно с пиратских библиотек

[WingRabbit]

Там не только перец. Там еще всякие хлопушки разные, звездочки. Еще смесь, которая типа уникальная и представляет собой смешение пяти основных вкусов по мнению китайцев.

[Одиссей]

Надо было тебе тайком на машлыке подкинуть в казан с пловом чего-нибудь поядреней из китайских запасов, чтоб наблюдать на поляне огнедышащих драконов:-)

[Некто]

Во общем, специи я купил в Дубаи

Здесь?

Или здесь?

Цены там ниже из-за торговых пошлин на продукты питания. В Дубае только "роялти" эмиру. В Дубаи самый низкий, в районе Дубаи под названием Дэйра беспошлинно. Шардже и Фуджейре самый высокий. Поэтому наши челноки паслись в Дубае.
Индийские смеси, или как их называют тандури, готовятся к конкретному блюду. Какие-то к тыкве, какие-то к рыбе. Есть вообще сладкие. Но большинство они "вырвиглаз".
Что касается китайской кухни, как таковой-то её нет. Даже бэйцзин каоя (пекинская утка) готовится по разному.
Вот один вопрос меня мучает много лет: как они делают мягкой косточку в куриных лапках?

[Одиссей]

Приправы, которые у меня на столе, целая обойма - 22 штуки. Как моно-, так и смеси. Правда, некоторые использую очень редко - например, розмарин. А вот красный острый перец уходит бешеными темпами.

[Одиссей]

Некто, может китайцы в косточки уксус впрыскивают, он размягчает

[WingRabbit]

Правда, некоторые использую очень редко - например, розмарин.

А к мясу, к мясу как же?

К куску говядины бросить веточки тимьяна и розмарина при обжаривании или запекании - что может быть лучше?))

[Одиссей]

Правда, некоторые использую очень редко - например, розмарин.

А к мясу, к мясу как же?

К куску говядины бросить веточки тимьяна и розмарина при обжаривании или запекании - что может быть лучше?))

Наверное вопрос привычки. Другие к мясу кладу, розмарин не привык.

[Некто]

А к мясу, к мясу как же?

Я тоже как-то не очень. Разве, что свежего в масло перед энергичной жаркой на сковороде.

Некто, может китайцы в косточки уксус впрыскивают, он размягчает

Ну я тоже так первоначально думал. Но длительные эксперименты не подтвердили правильность теории.
Поскольку уксус расплавляет все ткани насыщенные кальцием, лапка превращается в соплеобразную массу.