А сыр кто-нибудь делает сам?

Модератор: Хозяйки

Сообщение
Автор
Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

А сыр кто-нибудь делает сам?

#1 Сообщение WingRabbit » 13 авг 2013, 21:47

Прямо вот очень сильно люблю сыры в различных их проявлениях. Пришла тут мысль - самому сделать твердый сыр. Погуглил, нашел специализированные форумы - оказывается очень даже популярное это дело сейчас.

Балуется таким кто-нибудь из форумчан? С радостью выслушаю советы бывалых сыроделов :smile:

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#2 Сообщение WingRabbit » 14 авг 2013, 15:37

Что, совсем нет таких? :(


Аватара пользователя
Ega23
Сообщения: 18260
Зарегистрирован: 22 окт 2008, 09:01

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#4 Сообщение Ega23 » 14 авг 2013, 16:27

Ну не сыр, а, скорее, брынзу жена в деревне делает. Подробностей не знаю. ИМХО, у нас не выгодно, т.к. молока дофига надо, а в нашей местности оно дороговато.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#5 Сообщение WingRabbit » 14 авг 2013, 17:02

Ega23 писал(а):ИМХО, у нас не выгодно, т.к. молока дофига надо, а в нашей местности оно дороговато.
Ну тут вопрос больше не выгоды, а самого процесса. Хобби не обязательно должно быть выгодным :smile:

Аватара пользователя
azn
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 18 апр 2011, 08:33

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#6 Сообщение azn » 14 авг 2013, 21:29

Могу предложить другое хобби попроще , приготовление своего чая , из листьев иван чая с ферментацией . Вкусно и полезно . Для ознакомления http://www.liveinternet.ru/users/5140363/post260222333/ Результат превзошёл все ожидания.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#7 Сообщение WingRabbit » 14 авг 2013, 21:32

azn писал(а):Могу предложить другое хобби попроще , приготовление своего чая , из листьев иван чая с ферментацией . Вкусно и полезно . Для ознакомления http://www.liveinternet.ru/users/5140363/post260222333/ Результат превзошёл все ожидания.
Это замечательно, конечно. И все возможные иван-чаи, зверобои и шиповники мы периодически завариваем и выпиваем с большим удовольствием. Но хотелось бы все-таки заняться сыром))

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#8 Сообщение КакТяТам » 16 авг 2013, 15:39

Ega23 писал(а):Ну не сыр, а, скорее, брынзу жена в деревне делает. Подробностей не знаю. ИМХО, у нас не выгодно, т.к. молока дофига надо, а в нашей местности оно дороговато.
Согласна что получается ближе к брынзе.Потому что не успевает вылеживаться) Сами не терпят никто!
Делаю. На разных заквасках и на вкус ессно-тоже.
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#9 Сообщение WingRabbit » 16 авг 2013, 16:08

КакТяТам писал(а):Согласна что получается ближе к брынзе.Потому что не успевает вылеживаться) Сами не терпят никто!
Делаю. На разных заквасках и на вкус ессно-тоже.
А твердые делаете? :smile:
И на основе чего делаете? На одном относительно крупном форуме вот это активно продвигают - http://meito.su/ - думал заказать, попробовать.

Аватара пользователя
Prorab
Сообщения: 4661
Зарегистрирован: 06 апр 2008, 12:50
Откуда: Из Дубны

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#10 Сообщение Prorab » 16 авг 2013, 17:17

WingRabbit писал(а):
КакТяТам писал(а):Согласна что получается ближе к брынзе.Потому что не успевает вылеживаться) Сами не терпят никто!
Делаю. На разных заквасках и на вкус ессно-тоже.
А твердые делаете? :smile:
И на основе чего делаете? На одном относительно крупном форуме вот это активно продвигают - http://meito.su/ - думал заказать, попробовать.
Еще недавно по беременности молока давали залейся, не хочу. Быстрый домашний сыр научился делать. И тоже хотел этот фермент заказать. А потом дитё родилась, не до того чота стало, а сейчас по рецептам дают кем-то утверждённые наборы, что половина в мусорку. Эх, обратно бы, молоко-о-ом!...

Там один пакетик (1г) на 100 литров, минимальный заказ вроде 15 пакетиков. Если много, я бы половину забрал. Брошюрку бы поксерили. Попробовать сделать твердый сыр всё еще хочу.

А вы на сыроварне Грюйер не были?

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#11 Сообщение WingRabbit » 16 авг 2013, 17:24

Prorab писал(а):Еще недавно по беременности молока давали залейся, не хочу. Быстрый домашний сыр научился делать. И тоже хотел этот фермент заказать. А потом дитё родилась, не до того чота стало, а сейчас по рецептам дают кем-то утверждённые наборы, что половина в мусорку. Эх, обратно бы, молоко-о-ом!...

Там один пакетик (1г) на 100 литров, минимальный заказ вроде 15 пакетиков. Если много, я бы половину забрал. Брошюрку бы поксерили. Попробовать сделать твердый сыр всё еще хочу.

А вы на сыроварне Грюйер не были?
Охотно поделюсь, если я правильно понимаю, этих 15 пакетиков хватит на 150 небольших сырных головок :D

На сыроварне не был, к сожалению, но Грюйер очень люблю :smile:

Аватара пользователя
Prorab
Сообщения: 4661
Зарегистрирован: 06 апр 2008, 12:50
Откуда: Из Дубны

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#12 Сообщение Prorab » 16 авг 2013, 17:56

WingRabbit писал(а):Охотно поделюсь, если я правильно понимаю, этих 15 пакетиков хватит на 150 небольших сырных головок :D

На сыроварне не был, к сожалению, но Грюйер очень люблю :smile:
Заказывайте, я в доле.
В Швейцарии Грюйер 12 евро за кило стОит, у нас цена какая-то неподъёмная, больше тыщщи.

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#13 Сообщение КакТяТам » 16 авг 2013, 19:50

На меня тоже можно заказать. Мейто у меня есть. Это на основе грибов. Но как то больше прижился обычный сычужный фермент. В Кимрах покупала в ветаптеке. Но у них тоже на заказ. У меня знакомые на абомине делают.Не пробовала.
До твердых сыров не дошла) Потому как съедается и так на УРА) Но нравится с добавками зелени,чеснока,или сладкие-с цукатами.
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#14 Сообщение WingRabbit » 17 авг 2013, 09:28

Prorab писал(а):В Швейцарии Грюйер 12 евро за кило стОит, у нас цена какая-то неподъёмная, больше тыщщи.
Есть такое дело. Тащили с собой Грюйер, потом месяц дома растягивали удовольствие. Покупать в Спаре по 1400 рублей за кг - рука не поднимается.

Prorab, КакТяТам: В общем фермент я тогда заказываю, 15 пакетиков я думаю хватит же? :smile: Как приедет, передам, сколько захотите)

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#15 Сообщение КакТяТам » 17 авг 2013, 11:44

Ок! Спасибо!Буду ждать!
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Аватара пользователя
Prorab
Сообщения: 4661
Зарегистрирован: 06 апр 2008, 12:50
Откуда: Из Дубны

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#16 Сообщение Prorab » 17 авг 2013, 12:21

Да, на пробу самое оно. Ждём.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#17 Сообщение WingRabbit » 10 сен 2013, 11:03

Не прошло и месяца, и наконец-то доблестная почта России доставила посылку!
Сегодня заберу с почты.

Prorab, КакТяТам - если ваши желания еще в силе - налетайте! :smile:

И может в Дубне есть еще сыроделы? :smile:

Medvedka-Z
Сообщения: 424
Зарегистрирован: 18 окт 2008, 15:42

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#18 Сообщение Medvedka-Z » 10 сен 2013, 15:50

Есть сыроделы! Домашний сыр с зеленью делаю (для себя иногда), из кефира и молока.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#19 Сообщение WingRabbit » 10 сен 2013, 15:51

Medvedka-Z писал(а):Есть сыроделы! Домашний сыр с зеленью делаю (для себя иногда), из кефира и молока.
Это же мягкий, да? И как получается?
Твердые еще не пробовали делать?

Medvedka-Z
Сообщения: 424
Зарегистрирован: 18 окт 2008, 15:42

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#20 Сообщение Medvedka-Z » 10 сен 2013, 15:56

Когда первый раз делала, получился консистенции сыра "Гауда" - полумягкий -полутвердый такой. Вкусный и желтый. Потом получались мягкие, можно разную зелень в качестве добавки добавлять, каждый раз новый вкус получается.
Твердый сыры не пробовала делать. Боюсь, что до изготовления сыра, похожего на мой любимый "Джугас" мне еще очень далеко! И скорей всего не получится, дома-то.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#21 Сообщение WingRabbit » 10 сен 2013, 16:04

Medvedka-Z писал(а):Твердый сыры не пробовала делать. Боюсь, что до изготовления сыра, похожего на мой любимый "Джугас" мне еще очень далеко! И скорей всего не получится, дома-то.
Ну почему же. Вот, например, изготовление чего-то пармезаноподобного обсуждают.

Medvedka-Z
Сообщения: 424
Зарегистрирован: 18 окт 2008, 15:42

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#22 Сообщение Medvedka-Z » 10 сен 2013, 16:05

WingRabbit, спасибо за ссыль, почитаю! Может, решусь :smile:

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#23 Сообщение КакТяТам » 11 сен 2013, 14:46

Отписалась в личку!
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

sevregoold
Сообщения: 527
Зарегистрирован: 06 авг 2010, 19:55

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#24 Сообщение sevregoold » 05 янв 2014, 13:41

Ну что, WingRabbit, получаются сыры? Какое молоко используете?

Аватара пользователя
Одиссей
Сообщения: 2295
Зарегистрирован: 08 фев 2009, 06:23
Откуда: Злыдень с ИЧ

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#25 Сообщение Одиссей » 06 янв 2014, 01:02

Да, что там с результатами? Интересно будет почитать.
Сам могу лишь поделиться подробным описанием/рецептом брынзы, проверенным, но для этого обязательно надо иметь собственную корову-козу-овцу, иначе дорого выйдет молочко, а его надо немало. Плюс фермент из сычуга, без него никак. :beer:

Ответить

Вернуться в «Кулинария»