Независимый Форум города Дубна

Еще подскажу как приготовить окрошку на квасе.


Окрошка

Хотите приготовить сытное блюдо, при этом долго не стоять у плиты и слушать комплименты своему кулинарному искусству? Сделайте окрошку на квасе и вы не ошибетесь!

Продукты
картофель 2-3 шт.
редис 7-8 шт.
огурец 2 шт.
лук зелёный 2-3 пучка
колбаса вареная 300 г
яйца 5 шт.
майонез или сметана 100 г
квас 1 л
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
кинза по вкусу

Как приготовить окрошку:
Картофель отварить, яйца сварить вкрутую. Все ингредиенты для окрошки мелко нарезать. Чем мельче нарезаны продукты, тем вкуснее будет окрошка. Все смешать. Залить квасом — готовым или приготовленным в домашних условиях. В каждую порцию окрошки добавить 1 ст. ложку сметаны или майонеза.
Летом окрошку подавать к столу охлажденной.

Некто писал(а):Аааааа! Я не могу!
Всем смотреть!
http://fishki.net/comment.php?id=119229
Сплюньте бо захлебнётесь

К сожалению это ещё довоенная Одесса, и на Привозе в рыбных рядах еще не прозвучала "Ода к радости":

Радость, пламя неземное,
Райский дух, слетевший к нам,
Опьянённые тобою,
Мы вошли в твой светлый храм.

рецепт вкусного подчеревка.

Подчеревок запеченный - это традиционное блюдо всеми любимой украинской кухни. Попробуйте и Вы.
Продукты (на 8 порций)
Подчеревок - 500-800 г
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Как приготовить подчеревок, запеченный в духовке:
1. В тарелку насыпать 25-40 г соли ( в зависимости от величины подчеревка), и добавить молотый перец. Все перемешать. Включить духовку.
2. Натереть смесью соли и перцев подчеревок (перец черный горошек + перец белый горошек + перец душистый горошек). Завернуть в фольгу.
3. На сухой противень уложить подготовленный подчеревок.
4. Поставить в духовку на среднюю полку подчеревок, температура при этом должна быть 180-200 градусов, на 1 час.
5. Осторожно снять фольгу, вернуть мясо в духовку и дать зарумяниться корочке, еще минут 15-20.
6. Запеченный подчеревок остудить, натереть давленным чесноком. Готово!

Tira писал(а):Соль - по вкусу

Добавлю немного традиций. Соль это очень важно!
Вообще для приготовления и засолки сала соль должна быть каменная, а не экстра.Крупного или среднего помола и не йодированная.

не йодированная в быстрой засолке рыбы важна. а в кулинарии пофиг

БелыйМох писал(а):не йодированная в быстрой засолке рыбы важна. а в кулинарии пофиг

Я не про кулинарию в целом, а о сале.
Данную мудрость мне передали деды, а им их деды. Ну и я постараюсь придерживаться. Для засолки сала они покупали
соль шахтную солотвинскую (Солотвино это в Закарпатье), хотя другой соли местного производства (солончаковой и из колодезной рапы) было навалом.
Впрочем каждый волен поступать как знает.

Просто сделать - салат с печенью.


Слоеный салат из печени – рецепт можно применять для приготовления с любой печенью, я пробовала все варианты.
Продукты (на 10 порций)
300 г печени
2 большие картофелины
2 большие моркови
2 большие луковицы
5 яиц
250 г майонеза

Как приготовить салат из печени:

Картофель и яйца отварить.
Лук и морковь натереть на тёрке и обжарить.
Печень отварить, нарезать соломкой и обжарить.
Салат из печени укладывать слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: картофель, печень, лук с морковью, белки, желтки яиц.

Tira писал(а):250 г майонеза

Tira писал(а):Салат из печени укладывать слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: картофель, печень, лук с морковью, белки, желтки яиц.

Да уж...Даже добавить нечего.

Некто писал(а):Да уж...Даже добавить нечего.

Можно даже дать еще акцент:

Tira писал(а):салат из печени
300 г печени
250 г майонеза

Нямку пожырать урча, как водится :)

"Люля кебаб" с клюквой. Не сильно хуже чем с уксусом.
300 г мяса,
200 г лука,
100 г клюквы,
3 ст. ложки растительного масла.
Пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, как следует вымесить. Через 30 минут запечь в горячей духовке, или на сковороде.

fgv5705 писал(а):"Люля кебаб" с клюквой. Не сильно хуже чем с уксусом.
300 г мяса,
200 г лука,
100 г клюквы,
3 ст. ложки растительного масла.
Пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, как следует вымесить. Через 30 минут запечь в горячей духовке, или на сковороде.

Классный рецепт. Классика почти, только с гранатовым соком или Наршарабом.

Большая вкуснятина - как приготовить печень говяжью.


Если печень, приготовленная кусочками, может, иногда, получиться твердой, то печеночные отбивные – никогда! Печень мягкая, сочная и готовятся отбивные быстро.

Продукты
Говяжья печень – 500г
Яйца – 2
Соль
Перец черный молотый
Мука для панировки
Подсолнечное масло для жарки

Как приготовить печеночные отбивные:

Печень должна быть не до конца размороженная. Тогда она режется и отбивается лучше.
Очистить печень от пленок и порезать кусочками 1-1,5см толщиной.
Затем печень отбить деревянным молотком между двумя целлофановыми пленками. Пленки предохранят вашу кухню от неприятных брызг. Отбивать легко, не до дыр. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить яйца. Запанировать кусочки печени сначала в муке, потом обмакнуть в яйца.
Жарить печеночные отбивные на разогретом масле с двух сторон до готовности.
К печени хорошо подходит тушеная капуста или вареный картофель.
Печеночные отбивные готовы. Приятного аппетита!

Это мой любимый рецепт ухи.


Уху я люблю наваристую, а не котел кипятка, в котором плавают лавровый листик и хвост карася :) Поэтому в морозилке держу спецпакет для рыбных запчастей...
Продукты (на 8 порций)
Рыбьи головы и хвосты для бульона
Филе морского языка - 1 кг
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Картошка - 2 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика

Травы и специи - у меня были лавровый лист, черный молотый перец, укроп, куркума, кориандр, розмарин, майоран, розовый перец горошком и перец бурбон
(У меня новое пополнение в части специй, поэтому экспериментирую. :)) Данный эксперимент признан крайне удачным.)
Соль (брала морскую и немного копченой - присыпала филе отдельно)
Как приготовить домашнюю уху в духовке:
В этот раз у меня в нем скопились башка сазана, размером с баранью, а также голова и хвост форели. Решив, что навара меньше не станет, забросила к ним недообглоданный хребет копченого толстолобика. Залила не более чем 3-мя литрами воды, добавила луковицу, лавровый лист, пучок кореньев и несколько горошин душистого перца. На тишайшем огне варила больше 3-х часов. Аккуратно процедила. Теперь мы имеем крепчайший бульон, грозящий застыть в заливное. Его-то нам и надо. :))
Сазан с форелью - рыбы довольно нежирные, поэтому решила дополнить их морским языком. Рыба немудрящая, жирненькая, очень своим вкусом мне симпатичная...
Итак, рыбу нарезаем кусочками, какие нравятся, лук - четвертькольцами, морковь и картошку - кубиками.
Рыбу я минут за 20 до горшка посыпала солью отдельно - и вкус ярче станет, и меньше вероятности, что от долгого томления бескостная плоть расползется в кисель.
Складываем все в горшок, добавляем растертый чеснок, специи, заливаем все бульоном и отправляем уху в духовку, которую разогреваем до буквально 120-130 градусов, а можно и меньше. Вообще, чем меньше, тем лучше, кипеть и булькать уж точно ничего не должно!
Смело забываем об ухе часа на 2, можно больше. У меня уха в духовке томилась часа 2,5, а потом стояла до утра в остывающей духовке. На следующий день домашняя уха еще вкуснее. Через день - еще вкуснее, но фиг там уже чего останется

Простой рецепт - рыба в кляре рецепт.


Быстрый рецепт рыбы в пивном кляре. У меня на фото тилапия в пивном кляре. Кроме рыбы, в точно таком же кляре можно готовить: курицу, печень, мясо.
Продукты
800г филе рыбы (у меня тилапия)
растительное масло
пиво (150-200мл)
мука (300-400гр)
2 яйца
соль
перец
специи по вкусу
Рецепт пивного кляра:
яйца, муку, пиво, 2ст. ложки раст.масла, 2чайн. ложки соли все перемешать до густой сметаноподобной массы.
Рецепт рыбы:
Кусочки рыбы натереть перцем, солью, можно добавить лимонный сок.
Готовить рыбу в пивном кляре в масле до золотисто-бронзовой корочки.

Натереть картошку и кабачок
Добавить яйцо, соль
Жарить на раскаленной сковороде в масле.

Копипаста.http://fishki.net/tag/zhareha/recent/

Карась жареный


Простой мужской рецепт карася. Ну не настолько брутальный как целиком с чешуей в костре, а домашний, но без лишних заморочек.

Вот он, карась. На фото 1 шт., но жарить будем 4 шт.



Чистим от чешуи. Для чистки использовал самодельную чистилку. Давным давно еще читал где-то в полезных советах про такую конструкцию и вот решил попробовать. На скорую руку, к первой попавшейся деревяшке прикручиваем две пробки из под пива. Данная конструкция показала отличные результаты- крупная чешуя отлетает моментально, мелкая, на брюшке отчищается тоже хорошо. Поскольку сам принцип работы удовлетворил, то в будущем, можно срукожопить поаккуратней сей девайс.



После этого потрошим и извлекаем жабры. Вот уже без кишок и жабр. Никакие плавники не обрезаем.



Затем делаем насечку. Для карася это обязательно. У него есть тонкие длинные косточки, которые таким образом, разрезаются и становятся доступны для масла и высокой температуры. Косточки показал стрелками. В общем они размягчаются, прожариваются и становятся почти незаметными.



Еще одна "фишка". Я при приготовлении рыбы использую лимонную кислоту. Сладковатый вкус рыбы и легкая кислинка замечательно сочетаются. Берем рыбу так, чтобы сделанные ранее насечки раскрылись и щепотку лимонной кислоты сыпем так, чтобы она попала вглубь разрезов. Помимо вкусовых качеств кислота так же размягчает косточки. Не стоит переживать, что кислота ложится неравномерно, крупинками- в процессе жарки все растворится и равномерно распределится.
Слегка солим с двух сторон и внутри и снаружи присыпаем черным перцем. Кладем заправленную таким образом рыбу отдохнуть-пропитаться на полчасика.


Панировка. Можно обойтись и без неё, но я люблю позажаристей и с корочкой. Просто мука и немного панировочных сухарей.



Обваливаем рыбу с двух сторон и на противень её. Плавники, которые мы не обрезали, тоже притрушиваем смесью, они поджарятся и будут съедобные. Противень смазан маслом и на каждую рыбешку по ложке масла выливаем сверху прям по панировке. И в духовку, в которой 180 градусов выше нуля.



В процессе жарки вытапливается жирок и вода- эту жидкость черпаем ложкой со дна противня и поливаем сверху рыбу. Раза два, три достаточно. На фото уже готовая рыба для тех кто любит сочную, влажную- я люблю поджаристую поэтому повышаем температуру до 200 и жарим дальше.



Всё готово. Выключаем духовку и оставляем рыбку немного остыть вместе с духовкой.



Автор: BMoftheW

Фрикасе.

Пахнет заморским блюдом, однако ничего зазорного тут нет.

Понадобятся: куриной грудки — 1 шт; лук — 1 шт. средний; сливки — 0.2 л.; рис — 200-300 гр.; растительное масло; Приготовление: Сначала моем рис, высыпаем на сковороду заливаем водой (чтобы покрывал рис на один палец выше) солим, добавляем ст.ложку масла, закрываем крыжку и ставим на медленный огонь на 30 мин. Пока варится рис мы можем готовить подлив. Нашинкованный лук жарим до золотистого цвета и бросаем грудку, обжариваем 2-3минуты и тушим 2-3 минуты, заливаем сливки и доводим до кипения. Если добавить консервированные шампиньены, получится царский вид блюда. Но если для себя готовить иногда величественный вид ни к чему. Подается с рисом.

Универсальный подлив под любой гарнир.

Понадобятся: лук — 1 шт; перец — 2 шт(можно один зеленый другой красный для вида); редька — 1/2 шт; морковь — 1 шт; фарш (говяжий, бараний, утиный, куриный, перепелиный, в общем на вашу переносимость) 150-250 гр; томатная паста — 1 ст. л.; растительное масло на ваш вкус; Приготовление: Нашинкованный лук обжариваем до золотистого цвета и бросаем фарш, солим, перчим, закрываем крышку тушим 3 минуты, далее натертое через терку или от руки нарубленные морковь и редьку закидываем, жарим 3 минуты, далее соломкой нарезанные перцы закидываем так же на сковороду, тушим 5 минут, кладем томат обжариваем и заливаем стакан воды. Доводим до кипение и через 2 минуты Универсалка готова. К нему можно сварить лапшу, рис или сделать пюре на ваш вкус. Если добавить кинзу, это перевернет всю простоту блюда и смело можно называть это «лагманным подливом» холостяка!

Суп-пюре из тыквы? - элементарно, Ватсон.
Куриную грудку варим 30-40 мин. В это время шинкуем морковь, лук и тыкву. Овощи потомим на растительном масле примерно 15 мин., затем отправляем их в кастрюлю с бульоном и курицей.
Разбиваем блендером до состояния пюре, добавляем соль и специи.
Вуаля, быстро+полезно+вкусно. Если при подаче в тарелке присыпать сверху тертым сыром, тогда....вообщеее

Vilenchik писал(а):Паста творожно-сырная

это что такое?

Vilenchik писал(а):Вот вкусное блюдо маринованная скумбрия

Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая - 2 шт.
Кориандр молотый - 2 ч.л.
Ягоды можжевельника - 20 шт.
Вода - 2 л.
Водка - 2 ст.л.
Тимьян - 5 г
Соль - 12 ст.л.
Смесь перцев - 1 ст.л.
Разморозить скумбрию. Для того, чтобы рыба сохранила свою структуру, нужно сразу же после извлечения рыбы из морозильной камеры поместить её в холодильник. Дождаться естественной разморозки в холоде.
Хорошенько вымыть скумбрию.
Очистить рыбку от внутренностей, отрезать хвост и голову (далее их можно использовать для ухи).
Подготовить раствор для маринования скумбрии. Для этого нужно смешать нужное количество воды вместе со специями, солью, перцем и толченными ягодами можжевельника. Именно ягоды придадут рыбке легкий копченый аромат. Также, нужно добавить немного водки, чтобы рыба сохранила упругость волокон. Поместить рыбу в кастрюлю, залить раствором и оставить на 2 дня.
Готовую рыбку нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Где сейчас найти ягоды можжевельника? без них же никак?

абориген писал(а): Где сейчас найти ягоды можжевельника? без них же никак?

На озоне, 200 рублей упаковка

абориген писал(а):Где сейчас найти ягоды можжевельника? без них же никак?

Чой-то "никак"? Еще как как!
Но просто соленая скумбрия ИМХО не то. Ее потом чуть подвялить если (совсем не сильно), вот тогда улёт.
А если просто солить, то хорошая селедка лучше. Опять же ИМХО. На вкус и цвет, как говорится... Возни при разделке, правда, больше немного.

Вот, кстати, и созрела рыбка.
С понедельника утра в рассоле болталась в холодильнике.
Сегодня вытащил, ополоснул, промокнул.
К ужину будет вкусная рыбка. Уверен зайдет и без можжевельника. Хотя можжевелового можно, что-то и налить немного к ней.

Скумбрия отличная рыбешка.

Многие недолюбливают запах при готовке. Но уж тут кому как.
Жаль, что жарить ее не очень.