FoodPorn

[Ботъ]

спасибо!

[Одиссей]

спасибо!

Не за что!

Закусим по этому поводу

[flint]

[Одиссей]

Во, надобно такую гриль-сковородочку прикупить:-)

[flint]

Отличная вещь, рекомендую, Одиссей! Вкус продуктов открывается по-новому, безо всяких примесей так сказать

[Одиссей]

А кухня от него слишком дымной не становится? Или вытяжка сверху в квартире есть?

[flint]

Вытяжка есть, но и без неё отлично жарится. Масло то ведь не льёшь в сковороду! Только слегка смазать кусочки

[Ботъ]

была такая сковородка
отменная штука
жила долго, но в итоге померла

[Одиссей]

Сегодня пек пшеничный каравай, мягкий, воздушный, не плотный, как ржаной хлеб, что делал в прошлый раз.



Сдуру взял кусок мокрыми пальцами, поэтому справа на фотке текстура чуток смазалась.

[Одиссей]

Пятница!
Дожили-таки...

В связи с этим очередной жизнеутверждающий натюрмотр:

[Некто]

натюрмотр

Сырок как-то не очень выглядит. Наши сыры не зреют, они пропадают...

[Одиссей]

Из Магнита сыр:-)

[WingRabbit]

А я тут намутил половину отличного и совершенно не вонючего барашка

Так как барашек оказался у меня примерно через 3 часа, после того, как он еще бегал, решено было в кратчайшие сроки сделать свежий шашлычок.

За основу была взята передняя нога. Мясо довольно жесткое, то есть как со свиной шеей (2 часа подержать в луке, пока угли готовишь) не прокатит. Нарезал кусочки по Сталику (он советует делать их намного меньше, чем в случае со свининой). Взял все тот же лук, накрошил примерно килограмм (мяса было тоже где-то 1 кг), очень-очень много зиры (мы же хотим аутентичности!), черного перца и красного перца. Все это смешал, промял, чтобы лук начал просто истекать и затапливать соком мясо. Оставил в холодильнике почти на двадцать (!) часов.

Еще пошел против всех правил и засунул туда же немного ребрышек. Просто из-за того, что опыта с бараньими ребрами еще не было и мне нужна была некая отправная точка.

Перед тем, как ставить на угли, все посолил. Угли подготовил хорошие, но жар сделал меньше, чем для свинины: мягкую и сочную свинину нужно как можно скорее "запечатать", а более твердую и менее сочную баранину - как следует пропечь в течение приготовления, сок из нее с такой силой не выходит.

Сколько времени занял процесс приготовления - не засекал.

Итог - на фото, с автоматической вспышкой и хренового качества. Но я не мог фоткать, надо было скорее кушать))




Что я могу сказать. Шашлык получился великолепно. Лук за столько часов сработал на ура, мясо было довольно сочное (но не истекающее соком, как свинина). Зира и перец пропитали небольшие кусочки мяса насквозь. Вкус был космический, сейчас пишу и слюной истекаю от воспоминаний. Что касается косяков и недоработок - в следующий раз посыплю чуть меньше соли перед запеканием и добавлю еще больше зиры и перца при мариновании.

Что касается ребер, получилось весьма пристойно, но не сказать, чтобы прямо космос. Разумеется, в следующий раз я их буду мариновать отдельно. В них нужно сыпать намного больше специй, чтобы баранина пропиталась насквозь. Так же жирные части можно натереть солью сразу, чтобы они успели просолиться - вот жирку солености явно не хватало, а за потерю сочности там можно не переживать - жир и есть жир, что ему будет.

Короче, я остался очень доволен. Теперь для быстрого шашлыка при вылазках с друзьями буду использовать свинину, а вот для приема гостей и домашнего пользования - однозначно баранину от того же заводчика. Мне этот шашлык показался куда более интересным, чем самая безупречно приготовленная свинина.

Такие дела

[z0m]

Кролик, вот придёш в след. раз в УНЦ без шашлыка - паролей не выдам!

[Одиссей]

Во даешь! У меня при прочтении слюни потекли:-)

[WingRabbit]

Кролик, вот придёш в след. раз в УНЦ без шашлыка - паролей не выдам!

Ну чо ты начинаешь, нормально же общались!

[Некто]

А я тут намутил половину отличного и совершенно не вонючего барашка

Кошерного?

За основу была взята передняя нога.

Хуже выбора для шашлыка нет! Шашлык из барана нужно делать со спинного мяса: от лопатки до курдюка.И рёберная часть. Конечности барана варовые: тушить,запекать.
Но выглядит красиво!

[WingRabbit]

Когда баран этой ногой несколько часов назад еще бегал - отличный выбор))

Ну и не просто так я ее продержал почти сутки в луке и зире.

А если серьезно - то просто захотелось шашлыка, а все остальные части уже были расписаны. Вот и делал из того, что осталось неприкаянным

[WingRabbit]

Зато вот сегодня я использовал по прямому назначению заднюю ногу (3,5 кг) и накормил ей до отвала пять взрослых человек и одного пятилетнего ребенка. Что и как делал - напишу с фотками позже, пока сижу и пытаюсь переварить это потрясающее блюдо))

[Тояма Токанава]

...Нарезал кусочки по Сталику (он советует делать их намного меньше, чем в случае со свининой). Взял все тот же лук, накрошил примерно килограмм (мяса было тоже где-то 1 кг), очень-очень много зиры (мы же хотим аутентичности!), черного перца и красного перца. Все это смешал, промял, чтобы лук начал просто истекать и затапливать соком мясо. Оставил в холодильнике почти на двадцать (!) часов...

Ну вот можешь же, когда хочешь!
А то всё "...без специй, крупным куском, тля!.."

менее сочную баранину

Чо??? Баранина менее сочная чем свинина???

[Тояма Токанава]

Шашлык из барана нужно делать со спинного мяса: от лопатки до курдюка.И рёберная часть.

+500

[WingRabbit]

...Нарезал кусочки по Сталику (он советует делать их намного меньше, чем в случае со свининой). Взял все тот же лук, накрошил примерно килограмм (мяса было тоже где-то 1 кг), очень-очень много зиры (мы же хотим аутентичности!), черного перца и красного перца. Все это смешал, промял, чтобы лук начал просто истекать и затапливать соком мясо. Оставил в холодильнике почти на двадцать (!) часов...

Ну вот можешь же, когда хочешь!
А то всё "...без специй, крупным куском, тля!.."

Ну разный формат же. Когда у тебя сочная свиная шея, распадающаяся на волокна - это одно, когда более жесткий и не такой истекающий соком баран - другое. Цели разные. В первом случае - минимально прожарить мясо, сохранить сок и придать легкий оттенок. Во втором - приготовить более "тяжелое" и насыщенное блюдо. Совсем разный формат.

Чо??? Баранина менее сочная чем свинина???

Менее сочная, чем свиная шея. Стопудово

[WingRabbit]

А я тут намутил половину отличного и совершенно не вонючего барашка

Кошерного?

Я не в теме(

Вообще не очень понимаю (даже прочтения Сталика) всего этого кастрированный/некастрированный, баран/овца, молодой/взрослый. Точнее, теоретически-то понимаю, а на практике - опыта маловато. По этой причине беру теперь у знакомого с формулировкой "я не шарю, но хочу вкусного барана". Правда приходится брать барашка целиком

[WingRabbit]

Конечности барана варовые: тушить,запекать.

Примеры можно?

Потому что задняя нога считается самым труЪ для люля-кебаба, например.

[WingRabbit]

Так, я додвигался до новой страницы, потому что жалко было эту писанину топить где-то глубоко внизу предыдущей

Вчера, после долгих хождений вокруг и около, наконец-то решился сделать то, что некоторые называют едва ли не "королём шашлыка", а именно - люля-кебаб. Сразу скажу, что сделал я его не совсем атуентично, и из-за нескольких моментов знатоки этого блюда могут смело сказать, что "это не люля-кебаб, а какая-то =Автоцензор: Правила форума 2.1. Применение нецензурных слов и выражений на любом языке к участникам любого обсуждения и обсуждаемым темам, угрозы и оскорбления других пользователей.= из баранины, не порочь название")

Исходник - задняя нога барана. Фотка. Вес - примерно 3,5 килограмма. Я уже тут неоднократно писал, что учусь всей этой кухне по Сталику, и вот у него есть аксиома примерно такая - задняя нога = люля-кебаб, люля-кебаб = задняя нога. Решил не отходить))

Начинаю разделывать. Самое главное - снять с мяса характерную скользкую плёнку. Она неприятная, ее много, и толку от не (в отличие от жира) не будет никакого. Так как она плотная, срезать достаточно просто - примерно той же техникой, что и шкуру с красной рыбы. Беремся за край пленки, ставим ножик практически перпендикулярно ей в упор к тому месту, где начинается мясо, и делаем движения ножом, будто пытаемся разрезать пленку, оказывая при этом давление боковой поверхностью ножа на мясо. Срезается шустро, мяса лишнего с собой не забирает. После этой неприятной части, приступил непосредственно к нарезке мяса. Фотка. И еще фотка мясца поближе. Секси же, а? Ну и вот фото результата разделки. Справа-сверху - обрезки, справа-снизу - кости. На костях специально оставил мяска, на них еще можно будет сделать отличный бульон для какого-нибудь лагмана, например Взвесил получившееся - вышло аж 420 грамм обрези (:(), 920 грамм костей и 2100 грамм очищенного мяса с кусочками жирка.

Следующий этап - нужно превратить мясо в рубленый фарш. Ну а теперь, сразу два момента, из-за которых любители настоящего люля-кебаба могут дальше не читать:
1. у меня не было курдючного сала;
2. у меня не было двух топориков.
Почему без этих условий не труЪ? Да потому что на такой объем мяса было бы замечательно добавить грамм 300 курдюка, а рубить мясо надо было бы топориками. Но вот нет у меня подходящих кулинарных топоров, а кромсать два кило мяса в фарш шефом - это самоубийство. Так что я взял... Ага, блендер. У Славного Друже видел недавно рецепт люля-кебаба, где он использовал блендер для нарезки. А потом видел видос Сталика, где у него дико бомбило от такого подхода и где он сказал, что "использовать блендер для люля-кебаба - лоховство". Может оно и так, но, глубоко вздохнув, я начал засовывать кусочки мяса в чашу блендера. Перемолотилось все на отличненько подходов, наверно, за десять. Более того, кусочки пленки, которые я не углядел, не рубились ножами девайса, а оставались цельными длинными нитями, и при перекладывании фарша их было легко заметить и выкинуть.

Накромсал лук (350 грамм) на мелкие кусочки (прям крошил ножом почти в труху), но оставил некоторое количество относительно крупных кубиков для дополнительного вкуса. Кинул в фарш. Так же на такой вес пошло две столовые ложки соли, столовая ложка смеси дробленых перцев и столовая ложка с горкой свежемолотой зиры. Вот на этой же стадии следовало бы добавить курдюк, которого у меня не было.

Далее начался один из самых ответственных этапов - вымешивание. Основная "опасность" при готовке люля-кебаб - риск, что мясо будет плохо держаться на шампурах и развалится прямо над мангалом, опозорив вас перед всеми гостями и оставляя вас плакать над потерянными временем, деньгами и шикарным блюдом. Вот месить как раз нужно для того, чтобы минимизировать риск "обвала". Матчасть не помню, читайте/смотрите Сталика, у него про это много. Минут двадцать я жмякал фарш и перемешивал его с луком и специями. Фарш становился все плотнее и плотнее, что не могло не радовать. Далее поставил в холодильник и пошел разводить угли.

Подходящих дров у меня нет, поэтому опять купил крупные готовые угли и как следует их раскочегарил. Фотка. Перед "насаживанием" кое-как сфоткал фарш. Фотка. И вот тут началось самое важное и ответственное: надеть вот эту массу на шампур, чтобы она каким-то образом дожила до запекания и не развалилась в процессе. Осложнялось все тем, что у нас не было традиционных для этого блюда плоских шампуров, наши были угольной формы. Берется "котлетка" по размеру ладони, несколько раз отбивается из ладони в ладонь и насаживается на шампур. В этот момент мне показалось, что ничего не получится, потому что нельзя было даже помыслить о том, чтобы ее отпустить - порвалась бы и свалилась. Несмотря ни на что, начал немного жамкать котлету, а она начала расползаться вдоль по шампуру. Держал ее двумя руками и жамкал, жамкал, жамкал. И, о чудо! Когда она расползлась длинной колбасой по всему шампуру, я почувствовал, что она хиленько, но держится, и даже смог полностью выпустить фарш из рук! Далее уже пошло веселее. Поставили рядом плошку с горячей водой (в ней надо периодически смачивать руки, чтобы мясо не липло), в движениях появилась уверенность... Шучу, нихера у меня не появилось, я просто позвал жену с более аккуратными руками, и насаживать фарш стала она))

Первую же "стабильную" колбаску сразу поставили на угли, чтобы посмотреть, как она будет готовиться, не развалится ли, как ее крутить и сколько по времени запекать. Собственно, техника тут очень простая: ставим на очень горячие угли и даем одной стороне как следует запечься и закрепиться, а только потом переворачиваем. Потом аналогично со второй стороной. Далее проблем с вращением уже нет, фарш плотно сидит на шампуре, можно вращать как шашлык (после появления на нижней стороне сока).

Не дожидаясь приготовления первого шампура, поставили остальные. Фотка. Первый, как понятно из фото, справа)) Сняли первый шампер, попробовали - охереть, как это вкусно!

Ну а дальше было не до фоток. И фото готовой колбаски у меня нет, потому что их нужно было скорее кушать сразу после снятия с углей. Ребята заранее приготовили лаваш, салат огурцы, помидоры, лук, острый соус. Мы с женой сняли все колбаски на тарелку, разрезали их пополам. Блюдо готовилось очень просто - на кусок лаваша кидался салат, сверху люля-кебаб, по вкусу набрасывались огурцы-томаты-лук, поливалось соусом, все это заворачивалось и незамедлительно упортеблялось. Процесс был такой быстрый, что успели сделать только две фотки. Вот одна. А вторая пусть будет тут и рвет экраны, лень ресайзить))



Что я могу сказать. Это очень вкусно, друзья мои
Сочно, насыщено, свежо, разнообразно. Опять пишу и испытываю обильное слюноотделение. Хорошо, что в холодильнике осталось еще пару штук со вчерашнего дня, пойду сделаю нам с женой по одной

Да, а из указанного объема мяса получилось две такие порции по шесть шампуров. Баранина нереально сытная, а уж в сочетании с овощами и лавашом - под конец ели уже через силу, но остановиться не могли. На было пятеро взрослых и пятилетний ребенок. Теперь это одно из моих любимых блюд, буду учиться дальше