FoodPorn

[Тояма Токанава]

А, ну да. Примерно как вино и водка имеют общий знаменатель: вода, спирт, стакан. Вот только водка это ни разу не вино

Имхо, рецепт Сталика это не общий знаменатель, это какой-то усложненный рарный стейк, который англичане уже давно отперфектили. А вот чтоб оно с послевкусием и таяло во рту, так он сразу =Автоцензор: Правила форума 2.1. Применение нецензурных слов и выражений на любом языке к участникам любого обсуждения и обсуждаемым темам, угрозы и оскорбления других пользователей.=.

[ВЭН]

... Вот только водка это ни разу не вино ...

[WingRabbit]

А вот чтоб оно с послевкусием и таяло во рту, так он сразу =Автоцензор: Правила форума 2.1. Применение нецензурных слов и выражений на любом языке к участникам любого обсуждения и обсуждаемым темам, угрозы и оскорбления других пользователей.=.

Да ну вот брось. Тут вся фишка именно в том, чтобы суметь хорошо приготовить мясо. И это не так просто, как может показаться на первый взгляд. И уж точно странно говорить про то, что "это не шашлык".

Есть итальянская пицца - в ней нет нихера кроме теста, томатов, моцареллы и еще какого-нибудь одного (максимум двух) ингредиентов. А есть в Дубне "пицца из чинара", которая нереально вкусная и сытная, но на которой насыпано куча всякого разного. Вот что из этого будет "не пицца"?)

[WingRabbit]

Да, еще можно как-нибудь съесть дерьмово приготовленную итальянскую пиццу и потом заявить - фу, фигня, это вообще не пицца ни разу. Вот в Чинаре - пицца, тесто пыыышное, начинки куча, сытно! Не то что ваши сухарики))

[Тояма Токанава]

Есть итальянская пицца - в ней нет нихера кроме теста, томатов, моцареллы и еще какого-нибудь одного (максимум двух) ингредиентов.

Вооот. Т.е. в правильной пицце "нихера" это минимум 4-5 компонентов, каждый из которых придает различные оттенки вкуса, а вместе так и вообще дает миллион комбинаций как четыре кубика днк. Разное тесто, разный сыр, разные томаты и базилики, разная форма и выпечка. А рецепт "чиста куски мяса с таком на шампуре" - ну не знаю, как тут варьировать оттенки... Найти мясо посвежее, запечь с корочкой и... всё? А чем такой шашлык от стейка отличается тогда?

[WingRabbit]

Есть итальянская пицца - в ней нет нихера кроме теста, томатов, моцареллы и еще какого-нибудь одного (максимум двух) ингредиентов.

Вооот. Т.е. в правильной пицце "нихера" это минимум 4-5 компонентов, каждый из которых придает различные оттенки вкуса, а вместе так и вообще дает миллион комбинаций как четыре кубика днк. Разное тесто, разный сыр, разные томаты и базилики, разная форма и выпечка. А рецепт "чиста куски мяса с таком на шампуре" - ну не знаю, как тут варьировать оттенки... Найти мясо посвежее, запечь с корочкой и... всё? А чем такой шашлык от стейка отличается тогда?

Во-первых, тесто-паста-сыр как раз всегда одинаковы, я тебя расстрою. Общий знаменатель, все дела.

А что варьировать в мясе?.. Ты вообще мои многобуков осилил?) Ты сейчас спрашиваешь, по сути, в чем варьировать приготовление пиццы Маргарита. Да ни в чем, ёбана. Нужно знать матчасть и правильно делать тесто, правильно готовить томаты, правильно добавлять моцареллу. А потом, зная это, уже готовить другую пиццу, добавляя по вкусу грибочки/пепперони/морепродукты. Вот и тут тоже самое. Нужно знать, как правильно разделывать мясо, как сохранить сок, как работать с углями. А уж добавишь ты туда томатный сок и много перца (как в моем случае) или бахнешь вина за три сотни баксов и засыпешь пряностями китайской провинции Сычуань - дело десятое. Базу знать надо же, бро. Считай, что если проводить аналогию с пиццей, это был рецепт Маргариты. Пиццы с таком, если тебе так удобнее. Которую в Италии делают куда вкуснее, чем наш, пусть и нереально вкусный, комбикорм из Чинара)

[Тояма Токанава]

Во-первых, тесто-паста-сыр как раз всегда одинаковы, я тебя расстрою. Общий знаменатель, все дела.

Нет, не одинаковы ни разу. Более того, ты сейчас итальянцев обидел незнамо как. Их фамильные рецепты пиццы (разные в каждой семье, бро) отличаются как раз тестом, пастой, сыром и зеленью, а не горкой морепродуктов, колбасой или что ты там для нажористости сыпешь. Удачи в кулинарии :)

[WingRabbit]

Во-первых, тесто-паста-сыр как раз всегда одинаковы, я тебя расстрою. Общий знаменатель, все дела.

Нет, не одинаковы ни разу. Более того, ты сейчас итальянцев обидел незнамо как. Их фамильные рецепты пиццы (разные в каждой семье, бро) отличаются как раз тестом, пастой, сыром и зеленью, а не горкой морепродуктов, колбасой или что ты там для нажористости сыпешь.

Сколько я пробовал пиццы по разным регионам Италии, маргарита была везде одинакова. Одинаково идеальна, я бы сказал. Может быть, я ходил в какие-то не те пиццерии. А потом смотрел не те рецепты итальянцев на ютубе. А потом засыпал горой вопросов не того одноклассника, живущего уже много лет в Италии с итальянским отчимом. Тебе виднее

Чтобы привносить изюминку, надо для начала идеально знать базу. Но у тебя все как-то иначе, я думаю. Сразу же деликатесы на углях, без умения правильно работать с мясом и знания азов работы с углем. Фамильные итальянские рецепты без умения с закрытыми глазами готовить классическую маргариту и знания всех нюансов приготовления пиццы. Дома крафтовое пиво с наворотами без знания теории пивоварения и опыта. Домашний сыр - сразу же пармиджано, без умения работать с сырной массой и понимания всех происходящих процессов и преобразований. Ты, наверно, когда учился программировать и узнавал теорию алгоритмов, в первый же день бахнул генерацию тонкостенного лабиринта алгоритмом Эллера. А девственности лишался предварительно связав партнершу аки мастер шибари и подвесив ее к потолку.

[Одиссей]

Кролек, будь спокойным и сдержанным и не поддавайся на провокации кулинарных завистников и злопыхателей. Это они все от того, что сами шашлык делать не умеют и учиться не хотят. Смотрю, в других темах тебя уже и в узбеки записали, и в жители Ближнего Зарубежья

Вот тебе на вечер для разминки ума кулинарная ZOGадка:

что это за сложнейшая конструкция на фото?

[WingRabbit]

Брынза подсыхает?)

[Одиссей]

Погожу пока отвечать, может кто еще варианты предложит:-)

[WingRabbit]

Да стопудово. Вон, на дно кастрюли сыворотка стекает))

Если угадал - опиши потом подробнее, интересно. А то у меня даже мягкие рассольные под прессом стоят. Без пресса только моцарелла и сулугуни - их протягивать надо)

[Одиссей]

Так как все молчат, придется сейчас ответить

Принципно ты конечно угадал, но только не конкретно то, что на фотке.

Это квашеное молоко (его квасит бациллус булгарикум, оно кислое). Не сам делал, купил готовый литр такого молока и сцеживаю с него воду.



Полагается узелок подвешивать на тонкой скалке над кастрюлей или раковиной и сцеживать несколько часов, а лучше ночь. Получившуюся мягкую смесь используют для приготовления одного очень вкусного холодного салатика-закуски к водочке. Завтра докуплю еще пару ингредиентов и сделаю его.

[Тояма Токанава]

Сколько я пробовал пиццы по разным регионам Италии, маргарита была везде одинакова. Одинаково идеальна, я бы сказал.

И молоко, и моцарелла везде одинаковые, и тесто ну вот одинаково идеальное везде, и соус томатный одинаковый - всё везде одинаковое и идеальное. Один рецепт на всех. Хреново пробовал, значица.

зы: и не нервничай так, не на экзамене

[WingRabbit]

Ты вообще читать умеешь? Ну там на тему "учиться делать базу" и прочее? Секреты приготовления, лол. Ладно, все, утомил. Сливаюсь.

А на экзаменах теперь не нервничаю, да. С этого года внезапно по другую сторону баррикад оказался

[Одиссей]

Вот что сегодня получилось

Это отцеженное кислое молоко.



Готовил из него салат под названием "Катык с красным печеным болгарским перцем".

Катык это такой тюркский кисломолочный продукт. Кроме того, данным словом обозначают смесь из отцеженного овечьего кислого молока и овечьей брынзы. А еще катыком называют салаты, приготовленные с использованием этой смеси.



Берем большую миску. Кладем туда граммов 200 брынзы (если нет овечьей, то можно и коровью). Тщательно разминаем ее вилочкой. Добавляем полкило отцеженного кислого молока и 50 мл подсолнечного масла. Долго перемешиваем.

Затем к смеси добавляем 3-4 красных сладких болгарских перчика, которые надо предварительно спечь, почистить, промыть, а потом нарезать маленькими кусочками.

Еще надо выдавить в смесь 3-4 зубочка чеснока и сыпануть несколько растолченных грецких орехов (у меня не было, на фото салат без них). Затем все опять перемешиваем и убираем в холодильник на часок.

Катык с красным печеным болгарским перцем подается в качестве холодной закуски к водке или виноградной ракии. Солить эту закуску не надо, потому что брынза, если вы ее предварительно не вымачивали, и так соленая.

[КакТяТам]

Вкусно выглядит) Мы что то последнее время тоже сильно на творог подсели) Во всех видах. А с зеленушками он ой как хорош!

[Одиссей]

Да, хорошо летом, зелени много, знай только водку покупай да ешь

[КакТяТам]

Да он и без водки замечательно идет

[Одиссей]

Таратор. Сегодня на обед готовил.



У русских самым популярным летним холодным супом является окрошка. Ну а на Балканах - в Болгарии, Греции, Македонии, Турции, Албании, Сербии - едят таратор.

Готовится за минуты. Вот что для него нужно:



Плюс, конечно, кислое молоко. Если вы квасите молоко и экспериментируете с разными кисломолочными культурами, оно наверняка у вас есть. Ну а если нет, можете попробовать заменить его несладким йогуртом.

В большую миску или обычную кастрюлю нарезаем очень маленькими кубиками пару очищенных свежих огурчиков. Можно даже потереть их на крупной терке.
Добавляем пару мелко порезанных зубчиков чеснока. Режем укроп.
Выливаем в миску 600-700 мл кислого молока. Добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла, солим, разбавляем стаканом холодной воды и тщательно перемешиваем. Считается, что можно также добавить несколько толченых грецких орехов. Вот и все.

[КакТяТам]

Мне такое блюдо тоже очень нравится. Но я тру на терке огурец,а кроме укропа добавляю петрушку и базилик) В жару-прекрасно!
Ну окрошка,естественно и само собой! Без нее мы никуда

[Одиссей]

Я петрушку с укропом не смешиваю, придерживаюсь традиций, ароматы у них слишком разные. Поэтому только укроп и чеснок.

[Одиссей]

Суп из хека, с овощами и маслинами.



Хек - рыба постная и сравнительно безвкусная, куда ему до сочной, пахучей и жирной скумбрии. Но и из хека можно при желании сварить вкусный суп. Главное - никаких картошки, риса и прочих вермишелек. Только рыба и овощи.

Берем 700-800 г очищенного хека и кидаем в кастрюлю. Когда вода закипит, добавляем сушеные девясил, петрушку, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сушеный сельдерей. Варим на медленном огне минут 20, а затем скидываем все на дуршлаг, процеживая бульон в другую кастрюлю.

Пока еще рыба варится, мелко нарезаем 2 морковки, 1 красный болгарский сладкий перчик и связку зеленого лука. Когда бульон будет перемещен в другую кастрюлю, ставим ее на огонь и кидаем в нее нарезанные овощи. Солим. Добавляем воды. Варим их на медленном огне минут 20.

В это время разбираем рыбу на куски, кроме хребта костей в ней почти нет. Кидаем ее к овощам. Огонь не увеличиваем, бульон так останется прозрачным. Кидаем в кастрюлю 200 г черных маслин. Варим суп до готовности овощей. Но маслины в любом случае должны повариться минут 15.

Можно подать со сметаной, можно с уксусом - но если в тарелку с супом влить уксус, бульон забелится чуток. Хотя будет гораздо вкуснее. Я еще такой суп заедаю острым красным маленьким перчиком, что и вам рекомендую попробовать

Главное - рыбы в супе должно быть много. И он должен быть густым. И на маслины не жидитесь. Зато вкусно получится.

[Одиссей]

Кто поленился с вечера квашню поставить, с утра печет пироги из теста фило.
Вот большущий пирог с мясом, зеленым луком и яйцами.



Готовится эта баница так же, как и остальные, что уже выкладывал. Ну а насчет начинки...

... мелко режем побольше зеленого лука, слегка обжариваем, добавляем мясной фарш, сыпем обильно зиры, черного перца, куркумы, обжариваем еще, потом добавляем водички и тушим фарш до готовности. Когда остынет - смешиваем с несколькими мелко порубленными крутыми яйцами. Затем начинку закатываем в листочки фило и на противень. Печем 20 минут в разогретой духовке.

[Одиссей]

Маринад для хека.

Китайский маринад для крылушек отлично подходит и для маринования рыбки перед зажариванием - тех же дешевых хека и ставриды.

Положил в миску столовую ложку меда, к нему уксуса, соевого соуса, чеснока и водички. Полагается еще и имбирь, но я его не люблю, обошелся черным острым перцем. Маринуем в этой смеси хека пару часов, можно и побольше, затем в муку и на сковородку.





А еще зажаренного хека хорошо поливать в тарелке кисломолочным соусом, в котором укроп и чеснок. Очень пикантное сочетание получается.

Да, очень удивился, когда рассмотрел надпись на упаковке с хеком. Я-то по старинке думал, что его добывают где-то в северных морях да Ледовитом океане. За Мурманском или в Норвегии. А оказывается хек нынче .... уругвайский! Дожили, да...