FoodPorn

[ROLF_]

Алгоритм копчения походный (по быстрому):
1. Свежую рыбу выпотрошить, голову резать по желанию. (с кишками будет горчить). Из речной рыбы лучшие: судак, берш, окунь, голавль, плотва, крупная уклейка. Очень мелкую рыбу с большой класть не следует из за разного времени копчения.
2. Подготовить чистое место куда будем класть соленую рыбу, нее на солнце чтоб не стухла
3. Промыть рыбу
4. Посолить рыбку умеренно, по вкусу (и внутри) из солонки.
5. Положить соленую рыбу в чистое место так как мыть ее больше не будем. Постораться слить с нее очевидную воду.
6. Класть рыбу к коптильню прямо соленую, не мыть чтоб рыба не стала мокрой.
7. При копчении раз в 5 минут приоткрывать крышку чтоб вышел пар.
8. Рыбку массой тела до 100-150 гр снять через 25-35 минут. Дождавшись золотого цвета, до черноты не надо! Все остальное то что покрупнее или куски рыб коптить 40 минут.

Нам Терпуг еще нравится. И Скумбрия.

[Одиссей]

Ужин. Салат из кильки и капусты.



Иногда ничего не хочется готовить. Но есть все-таки надо. Хотя бы помаленьку. На такие случаи у меня всегда имеется заначка в виде каких-нибудь самых дешевых рыбных консервов. Взять хотя бы кильку - в собственном соку, подсолнечном масле или томатном соусе.

Нашинковал в тарелку немного свежей капусты, посолил, помял руками, чтобы пустила сок, вывалил к ней банку кильки в подсолнечном масле, размял рыбку вилкой и все перемешал. Добавил красного острого перца и немножко чесночку. И опять перемешал. А потом в булку. И получился вкуснющий острый бигмак, какого вам ни в одном Мукодональдсе не подадут. В студенческие годы такая пища не раз выручала. А и замутить ее всего пять минут

[Ботъ]

Никогда бы не подумала о совместимости капусты и кильки
Надо будет попробовать
Хотя кильки в масле у нас в продаже не видела, только в томате (покупаю для кошки, но иногда у кошки тырю). Надо присмотреться к консервам

[Баламут]

Никогда бы не подумала о совместимости капусты и кильки
Надо будет попробовать
Хотя кильки в масле у нас в продаже не видела, только в томате (покупаю для кошки, но иногда у кошки тырю). Надо присмотреться к консервам

Когда я покупаю кильку в томате для себя, то тырят обычно у меня

[Баламут]

Кстати кому интересно могу научить как и какой снастью можно поймать этих рыб со 100% гарантией. За час - налавливается ярус коптильни. Цена снасти 150 руб. 100% браконьерство :)

Скинь в личку. Может и не придется, просто интересно. Спасибо.

[Одиссей]

Никогда бы не подумала о совместимости капусты и кильки
Надо будет попробовать
Хотя кильки в масле у нас в продаже не видела, только в томате (покупаю для кошки, но иногда у кошки тырю). Надо присмотреться к консервам

Нормально естся. Но все-таки лучше, если брать пекинскую капусту, она мягче.
А так, да, килька в томате вкуснее, просто иногда в магазинах ее не бывает и приходится брать другие варианты килечных консервов.

[selen]

Фу.

[Проктолог]

Летом освежаюсь "боярским". Когда я его готовлю, то вместо положенной водки кладу слой зернового дистиллята. Получается очень освежающий и вкусный напиток.

[WingRabbit]

Одиссей, смотри, какой я тебе натюрморт принес

[selen]

Одиссей, ты куда пропал?
Смотри, каких кулинарных высот я уже достиг с твоей помощью! Ну и еще с помощью сына. Всем советую освоить выпечку из фило. Это очень вкусно и необычно. После двух дней пыток шарлоткой с ревенем (что тоже само по себе вкусно)- такой пирог с грушей (яблок дома не было) улетел за полчаса. Даже остыть не успел.

[Ботъ]

После двух дней пыток шарлоткой с ревенем (что тоже само по себе вкусно)

почему пыткой?

[selen]

После двух дней пыток шарлоткой с ревенем (что тоже само по себе вкусно)

почему пыткой?

В начале мая было - супер! А сейчас уже надоело - раз (а то и два в неделю) шарлотка. Считайте, что зажрались))).

[Одиссей]

Одиссей, смотри, какой я тебе натюрморт принес

Ггг, итальянцы от ужаса б с ума сошли:-) Это надо на их форумах постить

[Одиссей]

Одиссей, ты куда пропал?
Смотри, каких кулинарных высот я уже достиг с твоей помощью! Ну и еще с помощью сына. Всем советую освоить выпечку из фило. Это очень вкусно и необычно. После двух дней пыток шарлоткой с ревенем (что тоже само по себе вкусно)- такой пирог с грушей (яблок дома не было) улетел за полчаса. Даже остыть не успел.

Рад, что оказался полезен У меня полпакета фило в холодильнике лежит, надо спечь на днях такой пирог, хотя начинку буду использовать другую. Да и теста наверное придется еще прикупить.

[selen]

Может расскажете какую (начинку)? Если это, конечно, не килька))). У нас тоже полпакета осталось..

[Одиссей]

Может расскажете какую (начинку)? Если это, конечно, не килька))). У нас тоже полпакета осталось..

Про начинку еще не решил, потому что в уме несколько вариантов. Но как сделаю, тут же выложу и объясню, как ее приготовлять.

[Одиссей]

Цуккини под кисломолочным соусом.



Лето пришло, овощи вроде дешевеют и некоторые из них становятся доступными населению. Сегодня вот готовил одно из любимых летних постных блюд - запеченные цуккини, подающиеся под кисломолочным соусом.

Берем, к примеру, 3 штуки цуккини, общим весом в кило. Режем кружками, кладем в глубокий противень. Наливаем в него воды, чтоб заполнить контейнер примерно на палец. Поливаем цуккини подсолнечным маслом, слегка посыпаем мукой, солим, ставим в духовку и запекаем где-то 50-60 минут. Надо следить, чтоб под конец вода не испарилась, иначе прилипнут. Если что, следует водички немножко подлить.

Пока цуккини запекаются, готовим соус-заливку.
Берем пару стеблей свежего чеснока, нарезаем очень мелко и кидаем в глубокую миску. Нарезаем мелко несколько веточек укропа - и их в миску. Добавляем кислого молока или несладкого йогурта. А если их нет, то совсем-совсем нежирной сметаны. Ее даже уже в миске можно немного разбавить водой. Очень хорошо размешиваем и ставим соус в холодильник, пока цуккини не станут готовы.



Вытаскиваем их решетчатой плоской ложкой, кладем в глубокое блюдо. Сверху заливаем настоявшимся уже кисломолочным соусом. Так и подаем на стол миску. Ну а если хотите, можете цуккини сначала разложить по тарелкам, а потом уже соус в них налить.

Единственный недостаток блюда - пролетает очень быстро и ты уже опять голодный. Ну, бабам сойдет, но если вы собрались кормить им гостей (оно хорошо идет под водку), лучше еще пожарить мяска или, если денег на него нет, выпроводить гостей после обеда домой побыстрее, чтоб не начали еще просить жрать

Сегодняшние фоты не получились, поэтому иллюстрирую рецепт старыми, из архива.

[КакТяТам]

Эх.....как хочу-у-у-у!!!! Я кабачки-цуккини могу днем и ночью есть!)) и в любых видах! А с соусом-обязательно с чесночком!

[Одиссей]

Значит надо пойти на поводу у этого маленького искушения и купить несколько штук
В Пятерочке есть.

[КакТяТам]

Не могу Пятерочные((( они удобрениями и химией воняют. Никак не кабачками((( У меня младшая курицу то магазинную напрочь есть отказалась в последний раз. Сказала что тухлая она) Потерпим до своих кабачков) Не так долго осталось)

[selen]

Вот точно! Мы уже тоже брали, жарили. Они абсолютно безвкусные, жуешь-как вата. Тоже своих ждем, но что-то в этом году они- ни с места. Росточек тощий, маленький. Не знаю, что с ними делать. Огурцы такие-же. Беда.

[selen]

Значит надо пойти на поводу у этого маленького искушения и купить несколько штук
В Пятерочке есть.

В Атаке дешевле - сегодня по акции 36 что-ли рублей. Или 34.

[Тояма Токанава]

За основу бралась идеология приготовления шашлыка Сталика Ханкишиева с небольшими коррективами по собственному опыту и в конкретных реалиях.

О, чота я пропустил сие. Шашлык это замечательно.

А, не, вчитался... Кролик, это у тебя вовсе не шашлык. Крупные куски, много и вплотную на шампуре, без маринада и специй, непрожаренные толком какбэ "для сохранения сока" - это ж недоделанная шаурма на выходе. В принципе, оно тоже популярно среди масс, но оно не шашлык. Грузины, греки, турки - все они совсем по-другому делают. А твой вариант напоминает пиндосский кебаб, который массово для пати шарашат. Недавно таким давился на юбилее Гены, бывшего главреда APS, так проклял всё на свете. Ну невкусно оно. А вот некрупные кусочки ягнятины, маринованые в ароматных специях, прожаренные и политые соком травок - мммм! Такие, чтобы сьел весь шампур целиком пока оно горячее, и тут же за вторым-третьим потянулся. Естественно, можно жарить с зеленью на вертеле. Так как кусочки небольшие, то и зелень не успевает обуглиться.

[WingRabbit]

Ну дык опиши подробно, проблем-то!)
Я тебе говорю, что это вариант чисто по Сталика, а ему я как-то искренне доверяю в терминологии. И суть - да, именно в чистом сочном мясе с насыщенным "заполняющим" вкусом

[WingRabbit]

А "правильный шашлык" - оно кагбэ везде разное. И, конечно же, каждый когда-то пробовал вот самый настоящий и правильный шашлык, который и есть оригинальный и труъ, его учился делать дедушка в горах Кавказа и других рецептов быть не должно.

Я уже писал, в национальных блюдах зачастую есть некий общий знаменатель. У Сталика, насколько я понимаю, именно он в основном и приведен. Ты еще скажи на рецепт итальянской пиццы из правильного теста, соуса, моцареллы и еще какого-нибудь компонента, что "фигня, начинки мало, тесто тонюсенькое и томаты перебьют весь вкус"