FoodPorn

[Проктолог]

Может, если разбогатею, куплю землю в Козлаках и построю там порно-студию. Или кулинарную

Подрочить на местное не грех.

[WingRabbit]

В Дубне будешь - маякни хоть, лично пообщаемся под бокал пивка)

Надеюсь, что скоро буду. Тем более, что в холодильнике пузырьки с заквасками стоят уже два месяца. Ждут получателей.

[Баламут]

По копченой рыбе у меня черный пояс, и речная рыба лучше так как нет ничего хуже чем коптить любую замороженную рыбу. Лещ - да - говно не спорю, вместе с жерехом и карасем. А вот окуньки мелкие и большие с плотвой костей не имеют вообще кроме ребер и позвоночника. Сухонькие и очень вкусные.

Судачки весьма неплохи еще.

[Проктолог]

По копченой рыбе у меня черный пояс, и речная рыба лучше так как нет ничего хуже чем коптить любую замороженную рыбу. Лещ - да - говно не спорю, вместе с жерехом и карасем. А вот окуньки мелкие и большие с плотвой костей не имеют вообще кроме ребер и позвоночника. Сухонькие и очень вкусные.

Судачки весьма неплохи еще.

Ну новостью что судачки и берши не плохи думаю никого не удивишь :) Это аксиома :)

[WingRabbit]

Проктолог, запили краткий мануал по копчению, а. Ну типа как вот я про шашлык написал))

С чего начать, кого и как коптить, какие нюансы. А то я просто отделил кусок мангала, всунул туда кусок тележки из супермаркета (у тестя лежала, спиздил кто-то из магазина), сварил крышку и теперь развожу под ним костерок, предварительно засыпав опилки. Есть мнение, что я чот не понимаю в процессе, потому как оно вроде и вкусно, но не то чтобы космос. А все так копченую рыбу описывают, будто это нечто божественное. Либо я чего-то в рыбе не понимаю, либо копчу криво. Оба варианты равновероятны.

[Одиссей]

По копченой рыбе у меня черный пояс, и речная рыба лучше так как нет ничего хуже чем коптить любую замороженную рыбу. Лещ - да - говно не спорю, вместе с жерехом и карасем. А вот окуньки мелкие и большие с плотвой костей не имеют вообще кроме ребер и позвоночника. Сухонькие и очень вкусные.

Проктологу наш привет ягнячьими кишочками



Будешь коптить рыбу, снимай и пости сюда. Пусть люди проникнутся и начнут сами это делать. Потому что в магазинах цены на копченую рыбу бешеные. Нафиг такая сдалась.

[selen]

Блин, про шашлык классно написано, тоже замучу в выходные. С одним не согласен - как без жира на мясе? Я кусочки с жиром на отдельный шампур собираю - себе. Самые вкусные, самые вредные. Наверное.
Как то недавно, дома по телеку, утром случайно наткнулся на какую-то медицинскую передачу. Там противная тетка вещала, что дым, который образуется при готовке шашлыка, очень вреден. И тому человеку, кто стоит у мангала и готовит, чуть ли не противогаз одевать надо.. Причем от поедания шашлыка вред гораздо меньший. Даже с жиром)).

[WingRabbit]

Блин, про шашлык классно написано, тоже замучу в выходные. С одним не согласен - как без жира на мясе? Я кусочки с жиром на отдельный шампур собираю - себе. Самые вкусные, самые вредные.

На отдельный шампур - вообще нормально. Тут вопрос именно в том, что когда в рамках одного шампура какие-то куски однородные, а какие-то с вкраплениями твердого жира, это не гуд. Не знаешь, чего ожидать

[FAV]

WingRabbit, "сбрызгиваем слегка подсолнечном маслом каждый готовый шампур - объясню позже" ?

[Проктолог]

Проктолог, запили краткий мануал по копчению, а. Ну типа как вот я про шашлык написал))
С чего начать, кого и как коптить, какие нюансы. А то я просто отделил кусок мангала, всунул туда кусок тележки из супермаркета (у тестя лежала, спиздил кто-то из магазина), сварил крышку и теперь развожу под ним костерок, предварительно засыпав опилки. Есть мнение, что я чот не понимаю в процессе, потому как оно вроде и вкусно, но не то чтобы космос. А все так копченую рыбу описывают, будто это нечто божественное. Либо я чего-то в рыбе не понимаю, либо копчу криво. Оба варианты равновероятны.

Рыба это очень вкусно. Да. Я не шеф повар но основной принцип опишу так: главное чтоб рыба была подсушена - без лишней воды. Поэтому не подходит замороженная магазинная ибо она уже мягкая по консистенции и рыба получается скорее вареная.
1. Оборудование: плитка газовая паходная (1000 руб), коптильня нержавеющая для копчения на газу (1000-5000 руб), баллончик газовый (для походных плит 65 руб).
2. В купив коптильню в ней можно коптить только один вид еды. Если вы хоть раз коптили там рыбу - мясо будет на вкус ужасным.
Алгоритм копчения цивильный:
1. Свежую рыбу выпотрошить, голову резать по желанию. (с кишками будет горчить). Из речной рыбы лучшие: судак, берш, окунь, голавль, плотва, крупная уклейка. Очень мелкую рыбу с большой класть не следует из за разного времени копчения.
2. Посолить на глаз (можно как на воблу) и подержать часа 2.
3. Промыть рыбу от соли.
4. Вытереть рыбу одноразовым полотенцем и немного подсушить как воблу (сутки)
5. Положить сухую рыбку в коптильню (лучше очищенную от жира с предыдущего использования). Щепу на дно - на глаз, чтоб дно прикрыто было и довольно. Если коптить на газу то можно кучку щепки на месте точки нагрева.
6. Рыбку массой тела до 100-150 гр снять через 25-35 минут. Дождавшись золотого цвета, до черноты не надо! Все остальное то что покрупнее или куски рыб коптить 40 минут.

[Проктолог]

Алгоритм копчения походный (по быстрому):
1. Свежую рыбу выпотрошить, голову резать по желанию. (с кишками будет горчить). Из речной рыбы лучшие: судак, берш, окунь, голавль, плотва, крупная уклейка. Очень мелкую рыбу с большой класть не следует из за разного времени копчения.
2. Подготовить чистое место куда будем класть соленую рыбу, нее на солнце чтоб не стухла
3. Промыть рыбу
4. Посолить рыбку умеренно, по вкусу (и внутри) из солонки.
5. Положить соленую рыбу в чистое место так как мыть ее больше не будем. Постораться слить с нее очевидную воду.
6. Класть рыбу к коптильню прямо соленую, не мыть чтоб рыба не стала мокрой.
7. При копчении раз в 5 минут приоткрывать крышку чтоб вышел пар.
8. Рыбку массой тела до 100-150 гр снять через 25-35 минут. Дождавшись золотого цвета, до черноты не надо! Все остальное то что покрупнее или куски рыб коптить 40 минут.

[WingRabbit]

WingRabbit, "сбрызгиваем слегка подсолнечном маслом каждый готовый шампур - объясню позже" ?

Блин, вот про это забыл написать))

Масло помогает шашлыку быстрее "запечататься", когда мы только ставим его на огонь. При высоких температурах корочка почти сразу образуется

[WingRabbit]

Проктолог, спасибо!

А кто из описанных речных рыб наименее костляв? Люто ненавижу обсасывать и выплевывать косточки вместо поедания рыбы.

[Одиссей]

Просто фуд-натюрмотр для хорошего настроения
Буду сейчас абрикосы есть.

[Ботъ]

Изгиб бутыли хорош! Конкретно порновский!
Да и колер вполне

[мура]

Проктолог, спасибо!

А кто из описанных речных рыб наименее костляв? Люто ненавижу обсасывать и выплевывать косточки вместо поедания рыбы.

Судак.

[Одиссей]

Изгиб бутыли хорош! Конкретно порновский!
Да и колер вполне

Порновский??? Это как?
Я вижу чисто пиратский изгиб. Из таких бутылок еще сотни лет назад пираты ром пили, а потом при социализме данный дизайн был опять введен в употребление.

[WingRabbit]

Проктолог, спасибо!

А кто из описанных речных рыб наименее костляв? Люто ненавижу обсасывать и выплевывать косточки вместо поедания рыбы.

Судак.

Пасиба)

[Проктолог]

Проктолог, спасибо!

А кто из описанных речных рыб наименее костляв? Люто ненавижу обсасывать и выплевывать косточки вместо поедания рыбы.

Судак.

И окунь. У них одинаковая почти анатомия.
С любой перечисленной рыбы можно оторвать кусок мяса (балыка) с любого места спины и костей там не будет вообще.
Кстати кому интересно могу научить как и какой снастью можно поймать этих рыб со 100% гарантией. За час - налавливается ярус коптильни. Цена снасти 150 руб. 100% браконьерство :)

[WingRabbit]

И окунь. У них одинаковая почти анатомия.

Запомнил, спасибо. Заценю.

[мура]

Да и окунь. Окуня даже интереснее есть. Бо он мелкий. Но окуня потрошить надо, а это трудозатраты. судаков пару вспорол - и вот у тебя 3 кг мяса.

[WingRabbit]

Что значит "интереснее"? У меня для тёщи, например, интереснее - это когда надо побольше всяких костей обсасывать и причмокивать. Аштрисёт)

[мура]

Что значит "интереснее"? У меня для тёщи, например, интереснее - это когда надо побольше всяких костей обсасывать и причмокивать. Аштрисёт)

Ну, просто вот у меня на столе образовалось 3 кг судака. Если его вот прямо взять и сожрать - то не захочецо выпивать. Я тогда осоловею и буду труп. А окушки - сидишь при деле, чистишь, лопаешь, запиваешь потихоньку.

[WingRabbit]

Что значит "интереснее"? У меня для тёщи, например, интереснее - это когда надо побольше всяких костей обсасывать и причмокивать. Аштрисёт)

Ну, просто вот у меня на столе образовалось 3 кг судака. Если его вот прямо взять и сожрать - то не захочецо выпивать. Я тогда осоловею и буду труп. А окушки - сидишь при деле, чистишь, лопаешь, запиваешь потихоньку.

Ясн. Тогда мне нужен судак. Вот это чистишь-лопаешь-при деле - точно не моё. Мне б чтобы мяско без костей и кушать))

[Проктолог]

Ясн. Тогда мне нужен судак. Вот это чистишь-лопаешь-при деле - точно не моё. Мне б чтобы мяско без костей и кушать))

Тушу не тяжелее 600 гр. Иначе не прокоптиться.