FoodPorn

[КакТяТам]

Одиссей, ты конечно редко в наших краях бываешь, но всё же: какая брынза более-менее аутентичная? Ну из того, что можно купить в Дубне.

Кролик,только та,которую ты сделаешь сам

[Одиссей]

Одиссей, ты конечно редко в наших краях бываешь, но всё же: какая брынза более-менее аутентичная? Ну из того, что можно купить в Дубне.

Ну, положим не редко. Последние три года здесь наездами провел. И, думаю, что через пару-тройку недель вернусь опять. Брынзу лучше всего брать у проверенных фермеров. А если есть желание, то и самому попытаться сделать. Я коровью использую, самую дешевую, обычную. Козья дороже. Овечья - на вкус, но она носками пахнет.

[WingRabbit]

Одиссей, ты конечно редко в наших краях бываешь, но всё же: какая брынза более-менее аутентичная? Ну из того, что можно купить в Дубне.

Кролик,только та,которую ты сделаешь сам

Это есессно. Но если я буду делать сам все сыры, которые мне нужны, это никакого молока и времени не хватит. Так что мы сейчас перешли на моцареллу по настроению и всё. Надо этим постоянно и основательно заниматься, чтобы было много и разных сыров. Иначе трудозатрат много, а кушать потом жаба душит. Ну типа если возюкался с шестью литрами молока ради маленькой головки в 500 грамм твердого сыра. Если б можно было бы где-нибудь литров сто за раз взять, я бы один выходной за радость убил.

[WingRabbit]

Одиссей, ты конечно редко в наших краях бываешь, но всё же: какая брынза более-менее аутентичная? Ну из того, что можно купить в Дубне.

Ну, положим не редко. Последние три года здесь наездами провел. И, думаю, что через пару-тройку недель вернусь опять. Брынзу лучше всего брать у проверенных фермеров. А если есть желание, то и самому попытаться сделать. Я коровью использую, самую дешевую, обычную. Козья дороже. Овечья - на вкус, но она носками пахнет.

Контакты, явки, пароли? Про "делать самому" - это велкам сюда, неспешно, но обмениваемся опытом.

[Одиссей]

Кролик, тебе не нужно литров сто. Потому что у тебя нет соответствующей посуды. И да, брынзы из 6 литров молока больше получится, чем полкило сухого сыра. Тебе ж не надо будет ее сушить до такой степени.

[WingRabbit]

Кролик, тебе не нужно литров сто. Потому что у тебя нет соответствующей посуды. И да, брынзы из 6 литров молока больше получится, чем полкило сухого сыра. Тебе ж не надо будет ее сушить до такой степени.

Моцареллы получается примерно 1/10, хотя уж куда еще мягче и влажнее.

А сто литров - ты не понял, это не на одну головку. Это на десять разных головок/сыров за раз. Потому как твердый сыр не выходит оставить даже на двадцать минут в процессе - там постоянная поддержка температуры в нужном диапазоне, помешивание и так далее. Вот и сидишь как =Автоцензор: Правила форума 2.1. Применение нецензурных слов и выражений на любом языке к участникам любого обсуждения и обсуждаемым темам, угрозы и оскорбления других пользователей.= пол дня привязанный к кастрюле, в которой особо ничего и не происходит. Заглядываешь раз в пять минут, мешаешь, водички теплой в баню подливаешь. Можно с тем же успехом привязать себя к пяти разным большим кастрюлям - их есть у меня.

[Одиссей]

Кролик, тебе не нужно литров сто. Потому что у тебя нет соответствующей посуды. И да, брынзы из 6 литров молока больше получится, чем полкило сухого сыра. Тебе ж не надо будет ее сушить до такой степени.

Моцареллы получается примерно 1/10, хотя уж куда еще мягче и влажнее.

А сто литров - ты не понял, это не на одну головку. Это на десять разных головок/сыров за раз. Потому как твердый сыр не выходит оставить даже на двадцать минут в процессе - там постоянная поддержка температуры в нужном диапазоне, помешивание и так далее. Вот и сидишь как =Автоцензор: Правила форума 2.1. Применение нецензурных слов и выражений на любом языке к участникам любого обсуждения и обсуждаемым темам, угрозы и оскорбления других пользователей.= пол дня привязанный к кастрюле, в которой особо ничего и не происходит. Заглядываешь раз в пять минут, мешаешь, водички теплой в баню подливаешь. Можно с тем же успехом привязать себя к пяти разным большим кастрюлям - их есть у меня.

Я думал, что ты из 100 л собрался брынзу сразу делать. Из нормального молока выход 1 кг брынзы на 6 л. Правда, никогда то молоко, что на пригорке у Пятерочки продают, не покупал. Не знаю, какое оно. Да, насчет головок: для брынзы кубики больше 800 г не делают. Ну...максимум до 1 кг.

[WingRabbit]

Я думал, что ты из 100 л собрался брынзу сразу делать.

Кто ж ее жрать-то будет в таких количествах)) Просто я говорю, я б лучше пивком затарился и устроил бы творческий процесс на весь день - с разными сырами, разной твердостью, закатыванием в парафин и так далее. На выходе получится суммарно килограмм 10-15 разных сыров, часть из которых (брынза, моцарелла) можно будет есть сразу, часть будут несколько дней стоять, часть - две недели.

Ты лучше мне в соответсвующую темку годный рецепт накидай, вообще благодарен буду. Из ферментов есть meito и болгарский от КакТяТам.

[КакТяТам]

Одиссей, ты конечно редко в наших краях бываешь, но всё же: какая брынза более-менее аутентичная? Ну из того, что можно купить в Дубне.

Кролик,только та,которую ты сделаешь сам

Если б можно было бы где-нибудь литров сто за раз взять, я бы один выходной за радость убил.

Могу сказать,где возьмешь столько молока) Причем совершенно хорошего,не фигню.
Но по мне 100 литров-это слишком много.
Про выход-Одиссей правильно тебе сказал.Брынзы выйдет 1 кг из 6 литров молока. Сыра-естественно поменьше.

[Одиссей]

Я думал, что ты из 100 л собрался брынзу сразу делать.

Кто ж ее жрать-то будет в таких количествах)) Просто я говорю, я б лучше пивком затарился и устроил бы творческий процесс на весь день - с разными сырами, разной твердостью, закатыванием в парафин и так далее. На выходе получится суммарно килограмм 10-15 разных сыров, часть из которых (брынза, моцарелла) можно будет есть сразу, часть будут несколько дней стоять, часть - две недели.

Ты лучше мне в соответсвующую темку годный рецепт накидай, вообще благодарен буду. Из ферментов есть meito и болгарский от КакТяТам.

Смотри: если будешь делать брынзу, оптимальный размер куска такой:



Это где-то 800 г.

Рецепт кину попозже

[WingRabbit]

Окей, спасибо! Кидай тогда в сыры, а то тут затеряется.

[Одиссей]

Фаршированный перец нормальный и "по-совецки".



Есть люди, особенно пожилые, которые не любят кушать блюда с приправами (и жирноватые, сочные блюда). Иногда болезни не позволяют. Кроме того, вступают в действие какие-то реальные или ложные воспоминания о том, что "при СССР в столовых не так было". Ну, пожилых надо уважать и идти им навстречу. Взять хотя бы пример с фаршированным перцем.

Вот иногда готовлю пожилым родным именно такой перец "по-совецки" (чисто условное название). Это самый-самый примитивный вариант, который наверное знают все (картинка, что на первой фотке). Отвариваем рис. Обжариваем слегка лук, кладем немножко очень мелко порезанной морковочки, жарим еще, затем к ним добавляем фарш, водички и тушим, пока вода не выпарится. Потом смешиваем с рисом, набиваем в перцы, кладем перцы на глубокую сковородку, туда немножко подсолнечного маслица, обжариваем слегка, затем добавляем водички, а вокруг перчиков раскладываем одну нарезанную полумесяцами луковицу, пару нарезанных помидорчиков и тушим.

Оно может и вкусно, но внутри такой перец все равно останется "не таким, как надо".

А как надо?

На этой фотке я обжариваю фарш.



Видите, какой у него цвет? Это лук (на фото я использовал не репчатый лук, а зеленый), фарш, к нему зира, чуток куркумы, красный молотый неострый перец. Иногда очень мелко порезанный помидор добавляется.

Затем в эту смесь высыпаем стакан хорошо промытого риса, добавляем воды и тушим рис до полуготовности. Следим, чтобы вода постепенно выпаривалась. Затем уже готовой смесью заполняем перчины, но ни в коем случае не набиваем - потому что рис будет еще взбухать.

Потом перчины в глубокий противень, туда немного подсолнечного маслица, водички, и печем в духовке до готовности. Один раз переворачиваем.

Вот это уже и будут "нормальные" перцы. И начинка у них на самом деле будет вкусной. На днях выкладывал пару их фоток, отмотайте на несколько страниц назад.

PS: на первой фотке перец показан до выкладывания на сковородку для тушения. Если у вас перцы такие - пузатые, следует перед набиванием их слегка отварить. Пару минут хотя бы, чтоб стали помягче.

[Одиссей]

Суп из ягнятины, шпината и яиц (один из вариантов). Вчерась варил.



Сколько ни бился нормально снять, не получилось. Да и в реале этот суп выглядит очень непривычным для русского глаза. И не каждый согласится попробовать. Но есть такая штука как "необходимость". Это т.н. "сильный суп" - т.е. его надо есть весной, когда организм сильно ослаблен. Спортсменам, например, тягальщикам штанги, тоже рекомендуется. Потому что при ослабленном организме не все доживут до майских.

Берем 700 г ягнятины или козлятины. Баранину тоже можно. Режем на небольшие куски и кидаем варить. Снимаем пену, добавляем десяток горошин душистого перца, черный перец горошком, лавровый лист. Варим, пока мясо не станет мягким. Это где-то час с небольшим для ягнятины. Далее кладем в бульон 400-500 г замороженного бланшированного шпината. Можно и больше. Он уже порезан мелко. Варим минут пять. Затем в миску разбиваем минимум 3 яйца. А можно и 4. Резко уменьшаем огонь под супом, а если плита электрическая, вообще ее выключаем. Вливаем яйца и мешаем, мешаем, мешаем, чтобы образовались пряди. Снимаем с плиты. Суп готов.

В отличие от того варианта супа из ягнятины со шпинатом, что уже показывал, здесь нет никакого "наполнителя" - т.е. риса или картошки. Лука тоже нет. И для заправки к яйцам не добавляют кислое молоко или йогурт.

Это "лайт"-вариант. А для "хард"-варианта можно шпинат, прежде чем положить в кастрюлю, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить полстакана воды, в которой размыта ложечка муки (но опять очень сильно надо мешать, чтоб не пригорела) - загустить на сковородке совсем чуток эту смесь, а потом ливануть в кастрюлю. Можно сначала даже на сковородку кинуть зеленый лук, побольше, обжарить, затем к нему шпинат, потом муку.

Есть даже случаи, когда для такого "сильного" супа берут не баранину или ягнятину, а простую свинину. Особенно, если денег нет. Но конечно же вкус будет совсем-совсем другой.

[КакТяТам]

Отличный суп из разряда "зеленых". Весной-самое оно,подзарядиться витаминами! У нас шпинат пока немного кто выращивает.Ну и как вариант зеленых супов-это щавель плюс крапива.остальное-в той же последовательности!

[Одиссей]

Да, щавель и особенно крапива, которая совсем молодая, нежная. На Руси-то тысячу лет щи из крапивы и щавеля делали. А сейчас наверняка большинство народу такого и не пробовало.

[КакТяТам]

Ну не знаю) Я сама с детства к таким щам привыкшая,и детям каждую весну варю,пока зелень молодая идет.А потом еще и сныть обязательно добавляю.И в супы и в салаты зеленые Классная и супер-витаминная штука!

[КакТяТам]

Вчерашний ужин) плюс депрессивная картошка и салатик из редьки с морковкой)
(Сковорода чугунная.Размер-для сравнения рыбка чуть меньше моей ладони))) Сковороду с рыбкой уже привыкла брать одной рукой,а если там что то более весомое-то только двумя)

[Одиссей]

А рыбка эта местная, из Волги? Или откуда-то привозят?

[КакТяТам]

Рыбка местная) подлещик мелкий. Сначала у меня было желание фарш из нее сделать на каклетки,но домочадцы пожелали хрустящую,с плавничками)

[Одиссей]

Просто натюрморт. Ну а кто солить и коптить рыбу умеет, наверное каждый день такое жрет
Я не умею.

[КакТяТам]

А что там уметь то?
Покупаешь тушку,если покрупней-то отделяешь филе,отделяя его от позвоночника и ребер(хотя с пивасиком мне с ребрышками нравится больше))) Шкуру не снимаю.Ищешь тару подобающую.Лучше эмалированную или пластиковый контейнер.Не умещается целиком-порежь пополам,или кусочками сразу.Как больше нравится.
В тарелочке смешиваешь соль сахар в пропорции 1:1. Если хочется посолоней-то соли на ложку больше(я меряю столовыми ложками).Если понежней-то сахара на ложку больше.
Натираешь этой смесью рыбку со всех сторон,можно сбрызнуть соком лимона или добавить любимых специй(мне не нравится), и немного сбрызнуть оливковым или рафинированным маслом. На сутки в холодильник и наслаждайся!
Форельку я сделала целиком,т.е выпотрошила,но позвоночник не отделяла.Невелика та рыбешка была)

[Одиссей]

А как же паразиты, которые в рыбе?

[КакТяТам]

Они все вымерзли))) в морской то) Шутка. В морской их практически нет. Ты же не думаешь что на производстве кто то сидит и игокой личинок выковыривает. Это обычно касается только речной.К ней я более тщательно подхожу в обработке.

[Одиссей]

Понятно. Надо будет как-нибудь с горбушей попробовать.

[КакТяТам]

К горбуше масло надо будет обязательно добавить.Суховатая рыбешка.