Про вино)))Про водку))Про чачу))Про коньяк))Про самогон.

[Ха]

Так лобстеров -то варят или вот на огне (готовят). Устрицы то сырые

Ты не заметил гриль со сковородой на картинках? Запекали мы устриц..

! Я не против них, а только за, но это всё в разумных пределах должно быть. Не 15 же штук на человека да еще с холодным вином!

Дюжина это 12. Т.е. я сьел ~24 штуки, жена ~12.

Вообще к устрицам специально подают не только соусы и лимоны, но еще и горячий картофель в любых видах (пюре, френч фрайз и т.п), как раз, что бы желудок не был набит холодными медузами с холодным же вином.

Посмотри рецепты, которые я привел. Oysters Kennedy и Oysters Rockafeller. Ты удивишься, но в их составе довольно много вкусного, особенно в рецепте Кеннеди.


(полный размер по щелчку)

Ну я вижу тут спецы конечно! (кому рассказать 30 устриц на двоих - народ со смеху помрет. Это из разряда пол кило черной икры ложкой - и гордиться этим )

Три дюжины это 36 устриц. Не понял пассаж про черную икру. Устрицы недороги, я ж специально картинку показал с ценами..

[мура]

А рыболовецкие артели, которые в принципе где-то и есть, не повезут пять свежих судаков и 10 окуней в ресторан. К сожалению. А может и к счасть, целее рыба будет. Но это не точно.

[Некто]

Лыхны это как раз молдавский шмурдяк и чуточку краснодарский.

Ну тебе виднее.

Если нет то выбор сужается до шардоне и сиры

А почему не какое-нибудь "Мамаха Монаха"?

[Ха]

А рыболовецкие артели, которые в принципе где-то и есть, не повезут пять свежих судаков и 10 окуней в ресторан. К сожалению. А может и к счасть, целее рыба будет. Но это не точно.

С лицензиями и сертификатами действительно всё сложно в России. Было бы лучше, если бы все бумаги выдавались городскими органами, ну или теми, в чью черту входит водоем. Местные знают что и в каких пределах можно ловить..

Пять судаков и десять окуней - это в один ресторанчик. А если артель каждое утро будет по десятку-другому ресторанов развозить пару центнеров свежей рыбы, уже другое дело. Это ж не мороженая скумбрия или тилапия, это классом повыше, и стоимостью тоже.

[Гидр]

Сергей, ну так тут проблема не в ресторане, а в отсутствии инфраструктуры нужной. В европах не менее злые законы, но там рынок это не просто место где тебе торговое место предоставили, но и лаборатория сертификаты дающая. Поэтому шеф может спокойно взять пять кг свежего судака и сертификат на него в комплекте, просто придя на рынок. У нас ветлаборатории оказывают подобную услугу, но это всё очень коряво и неудобно - проще купить замороженного хека, по бросовой цене и сто раз его перезаморозить, чем нормальную свежую рыбу покупать и готовить. Опять же не каждый местный рыбак захочет светить свои доходы сдавая рыбу на официальный тест для продажи.
Выход в оптовиках, который скупает улов, его сертифицирует и продает на рынке. Рыбак в этом случае любой желающий имеющий лицензии на промышленный лов или любитель с удочкой может сдать свой улов

[мура]

Пять судаков и десять окуней - это в один ресторанчик. А если артель каждое утро будет по десятку-другому ресторанов развозить пару центнеров свежей рыбы, уже другое дело. Это ж не мороженая скумбрия или тилапия, это классом повыше, и стоимостью тоже.

Они не заточены под это. Это другая тема. Нет у нас такой культуры-традиции-спроса. Но на любой рыболовной базе, которых я поещал множество, конечно кормят в харчевне судаком, окунем, ухой и грибами местными. И самогон, и наливки и свои пивы. Но это за забором, это онли местные посетители.

[мура]

ну так тут проблема не в ресторане, а в отсутствии инфраструктуры нужной.

Именно про это я и говорю. Поэтому мы максимум, что можем местного съесть = вяленую рыбу к пиву, которую выдадут за астраханскую, купив одну упаковку в Ашане.

[мура]

С другой сторон, я прекрасно понимаю, что найдутся ухари, которые подсаком насобирают селитерного леща и привезут на продажу. Репутация - вот выход. Но она нарабатывается годами.

[Некто]

Поэтому шеф может спокойно взять пять кг свежего судака и сертификат на него в комплекте, просто придя на рынок.

Да ни каких сертификатов там нет и в помине. Потому, что шефы своё дело не хуже лаборатории знают. Вылавливает рыбак 10 лобстеров. Нужно проверять каждого. Из 10-и 1-н может быть больным. А устрицы? Каждую открыть?
Был у меня период, когда я был близок к одной из первых сетей японской кухни. Первое время у СЭС (тогда они были) просто шок охватывал: Как? Рыба без термообработки?СЫРАЯ! Вы преступники!

[Ха]

С другой сторон, я прекрасно понимаю, что найдутся ухари, которые подсаком насобирают селитерного леща и привезут на продажу. Репутация - вот выход. Но она нарабатывается годами.

А еще есть рыбзаводы и пруды заводческие в области. Им то кто мешает поставлять в дубненские рестораны свежую рыбу? Знаю что в Москву сдают без проблем. Наверное платят за сертификаты..

Да ни каких сертификатов там нет и в помине. Потому, что шефы своё дело не хуже лаборатории знают.

Ну или так. Хороший повар при разделке действительно многое может о состоянии рыбы сказать. А дальше -учет плохой рыбы, статистика по поставщикам, и репутация.

[WingRabbit]

Вот ты дятел, всё-таки))) создайте с себе тему "деликатесы из-за моря" и отрывайтесь там))))) а так вас и будут веником гонять везде)))

Гонялка не отросла, убожество

[мура]

Нахрена есть в ресторане рыбу из прудов? Это свинофорель))). Её и так покупают. Это ваще не о том. Именно её и подают в ресторанах.

[Ха]

Нахрена есть в ресторане рыбу из прудов? Это свинофорель))). Её и так покупают. Это ваще не о том. Именно её и подают в ресторанах.

Вот тут не понял. Насколько я знаю, форель - единственная рыба, которую пластиковым комбикормом не накормишь, ей приличную еду подавай. И спец-оборудование для роста.. Разводимая форель как раз более-менее соответствует натуральной. А вот карпы и прочие телапии - да, в канаве любыми отходами можно выкормить. Но я про волжских осетровых, например. Несмотря на массовое разведение осетровых в подмосковье, в Дубне я не видел свежего осетра или горячего-холодного копчения за разумные деньги на пристани или в кафешках. Или той же стерляди.. И белых грибов местных. Да ту же клюкву с черникой/голубикой можно массово выращивать. Вариантов то десятки. А там уже и культура употребления подтянется, и традиции вспомнят.

[мура]

Вынужден вам сообщить, что вы не в теме. Я про прудовых рыб. Они оттуда попадают в Перекресток. Поэтому ресторан идет в Перекресток и там их покупает. Поштучно. Все. Мы с этого начали разговор. А про форель вы совсем ошибаетесь. Я не придумал термин "свинофорель". Это расхожее название. Она зарыбляется тоннами на платных водоемах для рыбалки.

[lukport]

Она зарыбляется тоннами на платных водоемах для рыбалки.

Вся эта рыба из "аквариумов" воняет тиной. Что за интерес вообще "ловить" сидя в беседках вокруг маленького платного пруда. Всё это невкусно, а рыбаки - смешны своей верой в то, что они реально рыбачат..

[iad]

как то сильно в бок ушли от темы с рыбалкой на прудах, не?

[Некто]

Поэтому ресторан идет в Перекресток и там их покупает. Поштучно.

НИ не говорите так,Сергей!Когда были нормальные рестораны никогда в Переке не покупали. Цена больно велика. Доставка весьма удобна. Как "пострадавший" скажу, что под хороший заказ в Дубну можно доставить сёмгу, когда она ещё глазами шевелит. Прям с Норвегии в пенопласте, равно как и остальные морепродукты. Я видел лобстеры, которые усами шевелили. Естественно каждый такой случай я сопровождал полным ахуем, но как говорится - было.
Только вот нормальные рестораны в Дубне перевелись...

[Некто]

как то сильно в бок ушли от темы с рыбалкой на прудах, не?

Вы таки имеете ввиду тема "Про вино"- это сугубо про рыбалку на пруду? Смело...

[Ха]

Вынужден вам сообщить, что вы не в теме. Я про прудовых рыб. Они оттуда попадают в Перекресток. Поэтому ресторан идет в Перекресток и там их покупает. Поштучно. Все. Мы с этого начали разговор. А про форель вы совсем ошибаетесь. Я не придумал термин "свинофорель". Это расхожее название. Она зарыбляется тоннами на платных водоемах для рыбалки.

Только что посмотрел еще раз: промышленный корм для карпа: 15-25 руб/кг. Промышленный корм для форели: 160 — 260 руб / кг (белковый, для разных стадий, с бетакаротином и прочими). То, что форель разводят массово, я не отрицаю. Это нормально - цена в рознице позволяет. Но оборудование для подращивания мальков форели стоит 200к-500к долларов согласно нескольким сайтам, плюс обслуживание. Это базовые затраты *перед* выпуском форели в платные пруды. У карповых оборудования нуль, они в любом пруду выращиваются без затрат, и корма копеечные. Вот карпы и получаюся свинокарпами, а форель что-то нихрена не свинофорель при таких расходах. Корм дорогой, оборудование дорогое. Буду рад услышать чуть более детальные пояснения за форель..

зы: ну и чтобы обратно вернуться в тему, какое вино и под какую рыбу предпочитаете в это время года?

[Psycho]

Продолжу о своем.

К речной форели, коей много в горной части Абруццо, хорошо идет Треббиано того же имени.
Там есть прекрасный (семейный) рыбный ресторанчик (их много там прекрасных, просто этот один из любимых) куда нужно приходить с дамой (можно не сердца, коллега тоже подойдет). На столах только скатерти. Приборы и посуда - в сервантах. Нужно их оттуда достать и накрыть стол самостоятельно. Далее, заказываем у хозяйки вино и еду (читай, рыбу) и сообщаем свое имя. Далее, по готовности, отзываемся на свое имя и приносим сами вино и еду к своему столу.

К морепродуктам, которых навалом в адриатической части, лучше подходит Пекорино, кмк. Впрочем, оно и само по себе прекрасно.

Кантины уже называл в другой теме)) Правда, плохое Пекорино я ни разу не пил. Повезло, или так надо, не знаю.

P.S.: Поднял тему про вино с определенной целью (и надеждой), ан нет. Уже и здесь с правилами и рекомендациями, как надо.

[мура]

а форель что-то нихрена не свинофорель при таких расходах. Корм дорогой, оборудование дорогое. Буду рад услышать чуть более детальные пояснения за форель..

Я не ем рыбу (это часто у рыбаков бывает), редко-редко. На платные пруды я ходил пять раз. Три раза по приглашению, два - сам возил людей, которым ну очень хотелось что-то поймать гарантированно. Мне там не нравится.

Так вот. К чему это я. Я был в Веретьево. И мы ловили в пруду, в котором была форель. Я спросил у жены - нам её надо? Жена сказала: - Форель? Канешна! Карпа - нахрен. Форель - да! И я наловил и привёз. Мне она обошлась в 300 руб за 1 кг. Жена приготовила и... обплевалась. Она сказала, что это прудовая форель. И на рыке БВ она по 250 руб кг (это было года 4 назад), и она говно. И чтобы я больше это не приносил. Так вот. Потом я уточнил. Это называется у рыбаков свинофорель. Кормят её всяким комбикормом.

Я имею в виду именно этот вариант. Вполне допускаю (даже уверен), что есть другая разновидность (и не одна) форели, которую разводят не для любительской рыбалки в Подмосковье, а в садках в море-окияне. Я говорю про эту. Прудовую. В Подмосковье которая. И она же - на рынке БВ. оттуда же. Моя за 300 просто дороже, потому, что я покупаю ещё и пруд, место обустроенное и понты.

[Ха]

Я имею в виду именно этот вариант. Вполне допускаю (даже уверен), что есть другая разновидность (и не одна) форели, которую разводят не для любительской рыбалки в Подмосковье, а в садках в море-окияне. Я говорю про эту. Прудовую. В Подмосковье которая. И она же - на рынке БВ. оттуда же. Моя за 300 просто дороже, потому, что я покупаю ещё и пруд, место обустроенное и понты.

Понял, спасибо. Жена ругается на дорощенную в стоячих прудах и тине форель.. В обычном пруду без родников и течения любая форель - и речная, и озерная - начинает жиреть и пахнуть тиной. Напрямую "с завода" из форельных танков она хорошая - ничем ненужным не пахнет, и умеренно жирная. После недели в стоячем пруду уже совсем другой вкус, проверено.

[iad]

Cotes de Gascogne
Domaine Tariquet
Легкое, запах цветов, чуть лимонное, кислотность не очень высокая, в послевкусии кислотность уходит.
Возможно помешала черешня, которую съел перед вином.

[Зойдберг]

Поэтому у нас нет и местного самогона или наливок из местного крыжовника в ресторанах.

Хм, я знаю два места, но теперь не уверен в их легальности

[мура]

Поэтому у нас нет и местного самогона или наливок из местного крыжовника в ресторанах.

Хм, я знаю два места, но теперь не уверен в их легальности

И я знаю. И все знают.