just me писал(а):А есть у кого проверенный рецепт засолки груздей? Нашли с ведро белых, хочется на зиму деликатеса насолить )))
Наверное, уже опоздал с советом, но всё же ...
Тщательно моете, желательно заранее замочить в воде. Крупные режете на части, более мелкие, диаметром шляпки до5-6 см оставляете целыми.Можно отварить в теч.5-7 мин.( мы отвариваем), можно сырыми. В соответствующую кол-ву грибов ёмкость на дно уложить зонтики укропа( сейчас уже вряд ли их можно найти, подойдут семена укропа, можно купить в аптеке), смородинный и вишнёвый лист, лист хрена, очищенные зубчики чеснока, лаврушку и любые специи, которые любите, всё по вкусу. Уложить слой грибов, пересыпать солью по вкусу, снова слой зелени и специй, снова слой грибов, и т.д. Верхний слой должен быть тоже из зелени. Если зелени мало, то можно только на дно и сверху. Возможен вариант вообще без зелени и специй, только грибы и соль. Но, по мне, со специями и зеленью вкуснее. Мы в кач-ве ёмкости применяем эмалированное ведро, можно кастрюлю обязательно эмалированную либо нержавейку, ни в коем случае не алюминиевую, тем более оцинковку. Сверху накрывается марлей либо чистой тряпочкой, накрывается , например, тарелкой по диаметру чуть меньшему, чем диаметр ёмкости, поставить гнёт. Мы используем литровую банку с водой. Марля периодически промывается от образовавшейся плесени.Всё это ставится в прохладное место (но не в холодильник) для процесса заквашивания недели на 2-3, до месяца. Когда хватит кваситься определяется по вкусу. Заквашивание предаёт тот самый вкус "бочкового " засола. Это самое главное в засолке грибов. Потом грибы без зелени раскладываются по стеклянным банкам и сверху заливаются маслом от плесени и убирается в холодильник. У нас в таком виде грибы хранятся и по два года.